春节吃什么好？孔雀开屏鱼营养又吉祥
文 2014-01-22 17:05:00
春节吃什么好?鱼因为寓意“年年有余”而倍受欢迎，加之口感鲜嫩、营养丰富，当仁不让的成为春节饮食或宴席上的一道大菜!而鱼的各种做法中，“孔雀开屏鱼”营养吉祥，造型又够独特美观，一片片鱼似孔雀开屏般座于盘中，好似在热情地欢迎嘉宾，也好像在热烈地拥抱新的一年，是最受欢迎的做法。
“孔雀开屏鱼”的具体做法
“孔雀开屏鱼”看起来难，其实做起来很简单，掌握了基本的步骤就OK了。
用料：鱼、 葱 、姜 、小红辣椒 、料酒 、盐 、蒸鱼豉油 、白糖 、醋 、白胡椒粉 、油。
具体做法：
鱼去鳞，剁掉头尾(头留用)，剪掉鱼鳍。然后从头部的切口处掏出鱼肚内部的脏物，洗净沥干。买鱼的时候让店家刮掉鱼鳞就好了，千万不要划开鱼腹
步骤1：从头部开始，用刀从鱼背向鱼腹处切下去，但不要将鱼腹切断。刀口间隔0.5cm-1cm。一直切到鱼尾处。
步骤2：切好的鱼均匀抹上盐，再洒上料酒，腌15分钟
步骤3：葱姜切丝，垫在蒸鱼的盘子底部
步骤4：放上腌好的鱼，整理成开屏状，鱼头放在前面。再在鱼身上摆上一层葱姜丝
步骤5：将鱼放蒸锅中，上汽后大火蒸5-7分钟，之后关火不开盖，再焖2分钟(虚蒸)
步骤6：蒸鱼的时候来调汁：将少许白糖、一点点胡椒粉、少许醋和蒸鱼豉油(主调料)拌匀，至糖基本溶化即可
步骤7：小心取出蒸好的鱼，倒掉蒸出的汤汁。在鱼身上均匀淋上调味汁
步骤8：锅中倒入适量油(炒菜量)，烧至六成热(可见有烟冒出)，关火。将油均匀淋在鱼身上。之后可以用红辣椒圈、香葱圈等装饰一下
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