过年吃腊味，盘点腊味的多种做法
文 2014-01-14 17:00:00
【腊味变个花样怎么做】
►豆豉双腊
原料：腊肉80克、腊肠80克、榨菜条200克、泡萝卜300克、豆豉30克、鲜贝露20克、绍酒20克、葱20克、姜15克、小干辣椒4个、盐、白糖15克、味精、烹调油适量，尖椒丝40克。
做法：
1.锅中注入少许油下入腊肉和腊肠用小火进行煸炒，出油后倒入豆豉、干辣椒和葱姜继续煸炒，煸出香味后倒入榨菜和泡菜。
2.用旺火把所有食材炒匀，然后烹入绍酒炒匀，再烹入鲜贝露炒匀，撒少许糖提鲜。
3.把榨菜和泡菜炒透后用少许盐和味精做最后调味，放入配料尖椒丝，用旺火炒匀，翻炒数下即可出锅。
►腊味毛豆
原料：腊鸡腿1只、咸蛋黄1个、毛豆150克、料酒适量。
做法：
1.腊鸡腿清水漂洗数次，横着剁成块;毛豆焯水2分钟左右，保持翠绿断生即可。
2.把毛豆放在碗底，腊鸡腿抹上些许料酒，咸蛋黄放在最上面，大火蒸15分钟左右。
3.摆盘，将碗底的汤汁倒出来重新淋在菜品上面即可。
微微健康网健康养生专家提醒：其实腊味本身制作时就已经经过了多道工序，无论怎么炒都很好吃，各种做法只是锦上添花而已，有一点倒是要注意，那就是购买腊味时要小心买到不合格的腊味，吃出毛病来，看看这篇文章就知道了——南方市场腊制食品多半用药水泡制
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