过年吃腊味，盘点腊味的多种做法
文 2014-01-14 17:00:00
过年吃腊味的风俗由来已久，最开始据说是在夏朝，人们将集中祭祀众神的行为称作“腊”，农历十二月就成了“腊月”，而此时制作的美味，自然就叫“腊味”了。但腊味多是生食，还需加工烹饪才能享受到它的美味，那么，腊味怎么做才好吃呢?一般做腊味有哪些方法呢?看看就知道了!
【腊味最简单的做法】
►腊肉
原料：五花肉1500克、八角适量、花椒适量、生抽90克、冰糖30克、盐50克、白酒30克、老抽70克。
做法：
1.五花肉洗净，晾干，放入容器里。
2.生抽、老抽、盐、冰糖、白酒、花椒、八角适量拌匀后倒入五花肉上。
3.约腌制3至4天，取出，置阴凉干燥处阴干约一周后见肉泛出很多油，即可。
► 腊鸭腿
原料：鸭腿、粗粒海盐(肉与盐的比例大约是10:1)、花椒一汤匙、山西汾酒一瓶盖
做法：
1.将盐与花椒放锅里小火炒至闻到花椒香味，把炒好的花椒盐略略磨一下。
2.鸭腿清洗干净后用厨房纸抹干水份，然后抹上汾酒，接着将一半的花椒盐均匀抹在鸭腿上腌上一晚。
3.把腌出的水分倒掉，接着把剩下的一半盐抹在鸭腿上再腌一晚。
4.将腌好的鸭腿用温水略略冲洗一下面上的盐。沥干水，挂到通风处吹干表面。
5.将腌好的鸭腿挂在太阳能照到的地方晒上三到五天，待腊鸭腿晒出油变得通透，闻起来有腊鸭香即可。
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