春节期间如何将剩菜变废为宝？
文 2014-01-14 09:28:56
做菜总有剩下来的时候，尤其是逢年过节，见到难得回家一次的孩子，父母总是恨不得什么菜都摆上桌，鱼啊肉啊的，上一餐的没吃完，下一餐又煮了别的，这么多剩菜怎么办呢?网上流传着“隔夜菜有毒、隔夜菜致癌”的说法，其实也没那么夸张，只要会利用，剩菜也能变成宝，吃起来健康也不会少。
►剩菜中只要荤菜，不要蔬菜
如何将剩菜变废为宝?第一招就是选择性地剩下荤菜。放在冰箱里的荤菜，只要再吃之前彻底加热，可以保存1-2天，虽然损失一些B族维生素，但蛋白质可以完全保留，也不至于产生有害物质。而蔬菜储藏中容易产生亚硝酸盐，其中的抗氧化成分和维生素C、叶酸等在储藏和反复加热之后损失极其严重。
另一方面，荤菜再次加热时味道仍然不错，而蔬菜再热之后几乎失去其美食价值。故而一餐中应尽量集中精力号召大家把蔬菜吃完，而荤菜可以留到下一餐再吃。
在荤菜当中，最应先吃完的是水产品，而肉类可以保存较长时间。这是因为水产品蛋白质特别容易被微生物所分解，而且水产品也更容易滋生有害微生物。
►剩菜怎么放冰箱有讲究
如何将剩菜变废为宝?第二步就是做好剩菜的储存工作。最容易变质的食物，如豆制品和海鲜，应当放在冰箱下层深处，或者保鲜抽屉当中，因为这里的温度最低。水分含量较低的炸鱼、炸丸子之类，则可以放在略微靠外的部分，因为这里温度相对较高，特别是冰箱开门时温度不够稳定。剩的果汁之类可以放在冰箱门的部位，因为果汁比较酸，细菌不易快速繁殖。
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