鱼全身都是宝，你浪费了多少？
文 2014-01-08 15:19:00
鱼的营养价值很高，而且全身都是宝，但大部分被浪费了。一条鱼买回来，经过刮鱼鳞、开膛破肚后，再烹饪，吃的时候还要挑出鱼刺，很多人还不爱吃鱼头，整条鱼唯一被吃到肚子里的只有鱼肉。你觉得这样吃鱼很正常，其实大错特错，鱼的很多营养价值被你浪费了。下面来看看鱼各个部分都有什么营养成分。
►鱼鳞的营养成分
鱼鳞是鱼的外骨骼，富含胶原蛋白、钙、磷、卵磷脂等营养物质，同时还含有甲壳素这种膳食纤维。因为胶原蛋白会在70℃～90℃的温度下转化为可溶性的明胶，常见的吃法是将其制成鱼鳞冻。
具体方法是：将鱼鳞刮下，洗净。下入放满水的锅中，加点醋，使水温保持在70℃～90℃的将沸未沸状态，小火慢炖。等鱼鳞慢慢融化，汤汁黏稠之后，关火，将其晾凉，置于冰箱冷藏成冻。食用时，将鱼鳞冻拌入调料即可。
►鱼泡的营养成分
鱼泡里含有丰富的胶原蛋白和欧米伽3不饱和脂肪酸，可能对血脂控制有益。常见的做法是：将鱼泡用清水洗净，和鱼一起清炖或红烧。
►鱼刺的营养成分
鱼刺富含钙等微量元素，经过软化处理后，其营养成分会更容易被人体吸收。非常小的带骨小鱼要使劲嚼碎，进入胃里后，胃酸会将其鱼刺部分软化，促进钙、磷等营养物质的溶出。大鱼刺要吸它的骨髓，也就是鱼脊柱中的白线。
此外，鱼刺还可以加醋熬汤，小火焖煮(2~4小时)。需要注意的是，用白水煮汤，鱼刺很难变软，多加点食醋焖炖，可利用醋酸的作用促进鱼刺软化。
本文部分内容来源于网络，如涉及版权问题请立即与微微健康网联系。
