热水洗肉会导致营养成分减少？
文 2014-01-08 09:27:17
►热水解冻肉类效果一般，不可取
除了在清洗时可能会使用热水外，人们在解冻肉类时，为了加快解冻速度，有时会将肉浸泡在热水中并持续一段时间，这是否会导致肉中的蛋白质溶于水，并对其中的营养元素造成影响呢?于仁文表示，为了加快解冻速度而用热水浸泡冷冻肉，这种方法是不可取的。这样做未必能够起到快速解冻的效果，外部的肉较容易化开，但如果肉块较大，内部的肉也很难在短时间内彻底化开。
顾中一解释说：“在煮汤时，肉中的蛋白质溶解在汤中的比例一般在3%~7%，因此，仅靠解冻时的浸泡一般不会影响肉的营养。”
于仁文建议，要解冻肉，将肉置于金属容器中即可，无需放入热水，这个容器本身就是一个散热器，也可以较快使肉解冻。其实，购买的肉并不适于直接整块放入冰箱冷冻，可先将肉切成长片后根据食用量进行冷藏，其余部分可再冷冻，这样用时较容易解冻。
微微健康网健康养生专家提醒：“热水洗肉是否会导致营养成分减少”的问题已经有了答案，不过还要注意的是，用热水洗肉尚可，但用热水洗青菜时要注意了，不要用超过室温的水洗菜，否则真的会导致营养流失。除了洗肉要注意外，吃肉也是有讲究的，推荐看看——吃烤肉需要必须要注意哪些事项?
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