热水洗肉会导致营养成分减少？
文 2014-01-08 09:27:17
近日有篇博客很火，它提到冬天很多人因为怕冷会用热水洗肉，有时买回来冻肉也会用热水加快解冻，这种做法是错误的，会流失很多肉的营养成分。但也有专家对此进行反驳，认为流失的营养成分并不多，不值得大惊小怪。热水洗肉会导致营养成分减少?到底是对还是错呢?
►热水洗肉只会导致营养素微量损失，可取
北京军区总医院高干病房高级营养配餐师于仁文表示，用热水洗肉可能会造成蛋白质及微量血红素铁、矿物质的流失，但流失量微乎其微。
“如果用热水进行清洗，可以使肉表面的脂肪更好地溶解，洗去表面的一些油，但整体来看，对于肉中的营养元素不会产生太大的影响，因为更多的脂肪存在于皮下或组织间，仅通过冲洗表面一般不会造成营养成分的过多流失，并不影响肉的营养价值。”北京营养师协会理事顾中一说。
另一位国家二级公共营养师表示，如果是整块肉进行清洗，蛋白质的流失并不是主要问题，值得关注的是B族营养素的流失。顾中一解释，B族维生素也是溶于水的，热水冲洗有可能会导致这些营养素的丢失，尤其是相对于其他肉类，猪肉中含有的B族维生素可能稍多一些，但这种流失基本上也是可以忽略不计的。
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