教你如何烧冬至时节的菜肴
2014-01-27 03:14:00
冬至时节是个很好的进补时机，其实通过我们日常的三餐我们也可以达到冬季养生进补的目的，只是稍微多花一点心思而已。下面为你介绍几种冬至常见的养生进补菜肴。
冬至时节的健康进补食谱
冬至是二十四节气中最重要的节气，对人的影响极大，是人体阴阳气交的关键时期。冬令进补多选择冬至开始，此时进补可发挥最大效应，促进人体阳气的萌生，消耗相对减少。冬至时节的进补食谱择优介绍如下。
①五香牛肉
【原料】牛肉 2500 克，食盐 90 克，白糖 24 克，红酱油 60 克，姜块 2 块，葱 结 3 只，料酒、茴香、桂皮、红米汁各适量。
【制作】选用牛肘子部位的全瘦肉，先按肌肉纤维用刀直切开后，切成 500克左右的块，然后用刀戳出一排排刀洞，四面戳到。板上先撒上少许食盐，将肉块放在上面反复推擦，擦至盐粒溶化(俗称出汗)，然后放在缸内腌 3~4 天(夏季腌一天)，经过多次翻动，腌至肉红、硬、香;将锅内加水适量，用大火烧滚(水要多)，投入肉块，上下翻动几次，捞出刷干净;在锅底先放锅垫，垫上放牛肉块，加入茴香，桂皮、葱结、姜块、料酒、白酒、酱油和红米汁，在大火烧滚，至牛肉变红色时，再加入白汤淹没牛肉，放入适量食盐，试味后，加盖烧至沸滚，再移小火上焖煮 2 小时左右，等用筷子能戳进牛肉时，捞出，冷透后，按其肌肉纤维横向切片即成。
【功效】滋补肾阴，补血益气。
②芪杞炖乳鸽
【原料】黄芪 30 克，枸杞子 30 克，乳鸽 1 只。
【制作】将乳鸽浸入水中淹死，去毛和内脏，洗净，放入炖盅内，加水适量，再加入黄芪和枸杞子。将盛鸽和药的盅放入锅内，隔水炖熟即成。
③牛膝蹄筋
【原料】牛膝 10 克，猪蹄筋 100 克，鸡肉 500 克，火腿 50 克，蘑菇 25 克，胡椒 5 克，味精 5 克，绍酒 30 克，生姜 10 克，葱 10 克，食盐 5 克，清汤适量。
【制作】将牛膝洗净浸润后，切成斜口片;蹄筋放在蒸盆中，加入清水适量，上笼蒸约 4 小时，待蹄筋酥软时取出，再用冷水浸 2小时，剥去外层筋膜，洗净;火腿洗净后，切成丝;蘑菇水发后，切成丝;生姜、葱洗净后，切成姜片、葱段。发涨后的蹄筋切成节，鸡肉剁成2厘米的方块。将蹄筋、鸡肉放入蒸碗内，把牛膝片摆在鸡肉的面上，火腿丝和蘑菇丝调合匀后，撒在周围;姜片、葱段放入蒸碗中，再加胡椒粉、味精、绍酒、食盐、清汤，调好汤味，灌入蒸碗中，上笼蒸约 3 小时，待蹄筋熟烂后，立即出笼，拣去姜片、葱节，再调味后即成。
【功效】祛风湿，补肝肾，强筋骨。
④玫瑰烤羊心
【原料】羊心 1 个，藏红花 6 克，鲜玫瑰花 50 克或无糖玫瑰酱 15 克，食盐适量。
【制作】羊心切片备用。鲜玫瑰花捣烂取汁，放入小沙锅内，加清水适量，藏红花同煮，煮沸后，改文火继续煮 15 分钟浓缩取汁备用。羊心串成串，醮上玫瑰、红花汁，在火上反复翻烤至羊心熟透即可食用。
【功效】补心解郁
人们都很喜欢在冬季吃羊肉，以上羊肉做的菜肴符合了大部分人的口味，真是又养生又健康啊。
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