长期素食有动脉硬化风险？
微微小编 2013-11-18 17:13:00
营养专家指出，素食少糖、少油有益养生。但也要注意营养的摄取，其中最为明显的就是，长期素食者很容易出现维生素B12缺乏。如平时不注意维生素B12的补充那么就会十分容易导致的血脂异常、动脉硬化。
(1)进食量过多。有些素食者总体的进食量比较大，以为素食不会影响健康，就大量进食，导致能量过高。尽管不吃肉，但是主食过多、甜食甜饮料过量导致的能量摄入过剩，一样使人肥胖，一样可以出现血脂异常;
(2)植物油摄入过多。植物油在提供能量方面与动物油相同，也就是说吃植物油过量同样使人发胖、发生血脂异常。如果用同样重量的烹调油与同样重量的瘦肉相比，烹调油的能量是瘦肉的3～4倍呢!
(3)长期缺乏维生素B12。维生素B12是所有营养素当中最特别的一个，除了食用菌中有极微的含量外，天热的植物性食物中基本没有。因此，长期素食者很容易出现维生素B12缺乏。而维生素B12缺乏可导致一种叫做“高同型半胱氨酸血症”的病症，后者是造成血液中“氧化型低密度脂蛋白”增高的独立因素，加大动脉硬化的危险。
专家提醒：避免维生素B12缺乏
(1)摄入强化了维生素B12的强化食品或者营养补充剂;
(2)食品加工科学的发展，使我们发现，发酵食品中含有一定量的维生素B12，比如纳豆、天贝(一种大豆发酵食品)、豆豉等，大豆这种天然的植物性食物，经过微生物的发酵，便产生了一定量的维生素B12。由于纳豆、天贝还富含优质蛋白(这是素食者容易缺乏的营养素)、卵磷脂、人体必需脂肪酸、植物固醇、膳食纤维等，这些对于维护健康、纠正血脂异常是非常有效的，因此我们建议素食者每天摄入一定量的纳豆、天贝等发酵的大豆制品。
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