秋季养生——杭椒牛柳的滋味
2013-10-17 22:50:00
杭椒牛柳，适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。秋季里吃它，还有健脾养脾、养肝护肝、补血养血、补气益气的作用。和小编一起来看看怎么做吧。
杭椒牛柳
材料：牛柳300克、杭椒数根、油2勺、盐2小勺、生抽1勺、老抽1勺、生粉1勺、清水少许、蚝油1勺。
水淀粉(1:6)1茶杯
杭椒牛柳的做法
1、牛肉断丝切厚片，然后切成粗细长短合适的条状(切片后可用肉锤适当锤下再切条)
2、将牛柳用水洗净沥干
3、腌渍牛柳：先加盐，用手抓匀，至肉有些黏性后加入适量的清水，用手反复抓匀，使水全部吸收为止，加入生粉，用手抓匀，放入老抽和生抽，抓匀，然后倒入两勺油，用筷子拌匀，静置待其入味儿
4、杭椒去头尾，(杭椒的尾部和头部较厚炒的时候可以去除，怕辣的话可以去尾部后将辣椒籽抠掉)改刀，蒜制成蒜末备用
5、热锅，油稍微宽些，将腌好的牛柳下锅，稍微定型后再打散
6、约二三十秒，牛柳炒至变色后盛出备用
7、锅底留油将杭椒放入煸出香味，表面呈虎皮状
8、加入蒜末，炒香
9、放入牛柳翻炒，倒入蚝油一勺，将事先备好的水淀粉倒入锅中，将汤汁收浓即刻出锅
应注意的是：患有疮毒、湿疹、瘙痒症等皮肤病症者应戒食牛柳。那么在秋季里我们还可以吃那些比较养生的菜呢？小编推荐：秋天养生吃什么肉好？
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