吃烤肉能不能致癌
2013-06-13 17:53:56
不管炎热的夏季，还是寒冷的冬季，免不了一些广大朋友对烤肉的爱好，有的喜欢去野外吃烤肉，有的喜欢去专门的烤肉店去吃，还有的去夜市上的大排档去吃，怎么说呢?各有各的吃法，有人说吃烤肉能致癌，有人说多吃烤肉对身体不好，伤害健康，总之说什么的都有，另一些喜欢吃烤肉的朋友担心，到底吃烤肉是否能致癌呢?下面我们听听专家是怎么说的。
烤肉一定致癌吗?
很多人都听说过这样的说法：吃多了烧烤容易致癌。烤肉中的致癌物有两类：一类叫做“杂环胺”，另一类叫做“多环芳香烃”。多环芳香烃在自然界中广泛存在，种类繁多，在烤肉中发现的苯并芘是其中一种，一二十最早被人类认识的化学致癌物。这些致癌物产生的条件都是高温加热。
如果采取有效措施，这些致癌物的产生也是可以减少的。
方法一：将烤盘散出的烟气从下面抽走，不但没有烟气污染，还能有效控温让肉不会焦糊，大大减少致癌物的产生。
方法二：用大蒜汁和桂皮粉、迷迭香等腌制肉片，可以减少烤制时致癌物的产生数量。举例：吃烤肉要多吃这些菜：洋葱、白萝卜、土豆等。
方法三：用生的绿叶菜裹着烤肉吃，也可以大大降低致癌物的毒性。
不过对于肉这个食物，我们还是建议健康的吃法是蒸煮方式。因为蒸煮时，肉的温度基本不会超过100℃，远低于产生致癌物所需要的温度。
专家提醒广大朋友：烤肉虽然好吃，一定要慎重，不能盲目的去吃烤肉，尽量避免吃露天烧烤。烤肉时严格控制温度，避免焦糊。如果自制烤肉，提前用蒜汁、柠檬汁调味，并刷上番茄酱。吃烤肉的同时，挤些番茄酱、柠檬汁作为调料;等等。
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