杏仁与扁桃仁相比 哪种营养高
2013-06-13 17:53:45
杏仁和扁桃仁相比，都属于干果一类，都具有很高的营养价值，也是广大朋友养生的一种，这时来自网上的一位网友，发来帖子询问我们小编：杏仁和核桃仁都是很有营养的养生补品，我们也经常给我们的家人吃，我们买的是不是两样都买，还是买一样呢?相比之下，这两种干果，哪种营养价值比较高呢?为此我们也走访了这方面的专家，给我们这位网友和广大朋友做一下解说。
我查了很多相关资料，这里就一个一个地回答大家。
1、大杏仁是什么植物的果实，和巴旦木是不是一种东西?
所谓“美国大杏仁”，英文叫做almond，是扁桃的种仁。扁桃和杏在植物学分类上原本就是“亲戚”，种仁的样子也有点像，只是扁桃仁大一些，呈拉长的心形，而杏的种仁长得小一些，呈心形。这个产品在进入中国时，为何要翻译成“大杏仁”，我就不得而知了。
扁桃的栽培历史长达6000年，原产于中亚的伊朗等国家，后传入欧亚和北美。据记载，1300年前的唐朝时就在我国西部有栽培。在我国新疆，仁用扁桃的果实被称为巴旦杏，是蔷薇科李亚科桃属乔木。扁桃仁在我国新疆俗称巴旦木或巴达木，正是来源于波斯语badam一词。也就是说，我国新疆的巴旦木，和美国大杏仁完完全全是一种植物的果实，都是扁桃仁。
目前，美国是世界上扁桃仁的最大生产国，栽培面积20万公顷，一些欧洲和中亚国家产量排名较为靠前，按2005年出版的《中国干果》一书统计，我国新疆地区的扁桃仁栽培面积为1.5万公顷，拥有40多个扁桃仁品种。
2、扁桃仁的营养价值高不高?美国产品和我国产品有多大区别?
扁桃仁不仅香美可口，味道甘甜，而且营养价值很高。有关“美国大杏仁”的营养价值，已经有了极多的商业宣传，但我国国产扁桃仁的营养品质，人们恐怕还所知不多。
1999年对我国新疆所采扁桃仁进行的测定表明，国产扁桃仁(巴旦木)的粗蛋白含量为28%，脂肪含量为55%，而且脂肪当中，单不饱和脂肪酸比例高达71%，堪与橄榄油相媲美。其亚油酸含量为20%，不饱和脂肪酸比例占92%。(张凤云等，1997)
也就是说，从脂肪酸比例来说，巴旦木几乎和橄榄油相当，而它的蛋白质和膳食纤维含量远远高于橄榄油，对调节血脂角度来说，它的优势是其他坚果难以比拟的。
若从蛋白质氨基酸来分析，巴旦木的第一限制氨基酸是赖氨酸，含硫氨基酸也较低，但是精氨酸、色氨酸特别丰富，亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸含量也很高。它的氨基酸化学分(AAS)略高于核桃，但明显低于动物性食品(张凤云等，2000)。这说明，用扁桃仁来替代肉蛋奶等赖氨酸丰富的食品并不可取。但是，由于精氨酸对于人体的血管扩张有重要意义，而亮氨酸等支链氨基酸对于人体肌肉的合成也有促进作用，在不缺乏动物性食品的情况下，巴旦木的氨基酸构成对于现代人保健来说并非缺点，甚至具有优势。
专家提醒广大朋友：不管是大杏仁还是扁桃仁，我们都要选择健康的食品，对自己有益的食物，看看自己缺少哪种营养，就补充哪种营养，不要去盲目的去补，一定要适量，也可以在医生的推荐下补，但是一定要注意，如果真是有病的话，一定要及时的就医。
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