茄子的营养有哪些
2013-06-06 22:24:41
随着社会的发展，社会上饭店对茄子的做法也不一样，有红烧茄子、鱼香茄子等等。这些茄子的做法不一样，营养也不一样，茄子让很多朋友留恋而往返，茄子不仅是一道美味的菜，而且还丰富的营养，是很多养生朋友的首选，那么这些茄子有哪些营养呢?该怎样挑选呢?引起众多朋友的疑问，我们带着这个疑问，特地咨询了营养美食专家，一探究竟?
茄子的老嫩对于品质好坏影响极大。挑选茄子常选果形均匀周正，以皮薄、籽少、肉厚、细嫩的为佳。判断茄子老嫩还有一个可靠的方法就是看茄子的“眼睛”大小。那么，茄子的“眼睛”长在哪里呢?在茄子的萼片与果实连接的地方，有一白色略带淡绿色的带状环，菜农管它叫茄子的“眼睛”。眼睛越大，说明茄子果实正快速生长，茄子越嫩;眼睛越小，茄子越老。同时，嫩茄子颜色乌黑，皮薄肉松，重量小，籽嫩味甜，籽肉不易分离，花萼下面有一片绿白色的皮，手握有黏滞感。老茄子颜色光亮光滑，皮厚而紧，肉籽容易分离，重量大，表皮发硬。
茄子的食用方法多样，可炒食、红烧、油焖、清蒸、酱汁、凉拌等。在烹调茄肴前，应除去茄锈，因为用刀切开茄子后，茄肉表面容易氧化变黑，影响茄子的色泽。可将切好的茄块放入淡盐水中，用手洗几下，挤去黑水，再用清水略冲一下即可。茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果烹调前先放入热油锅中稍炸，再与其他的材料同炒，便不容易变色。
专家提醒广大朋友：了解茄子营养之外，也一定要了解一下茄子的挑选方法，外观亮泽表示新鲜程度高，表皮皱缩、光泽黯淡说明已经不新鲜了。但是过了深秋季节，茄子里面会长子，这时的茄子就不好吃了。所以广大朋友挑选时，一定要注意。
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