烹制绿叶菜时加醋好不好？
2013-05-19 01:05:32
如今社会上人们都追求健康，提倡吃绿色蔬菜，而这些蔬菜的做法也是多种多样，各式各样的菜丰富了人们的生活，调味料也各式各样，可是，有些调味料是不能用在绿叶菜上的，下面我们就给大家解答烹制绿叶菜时加醋到底好不好。
绿叶菜在加热烹制过程中，会发生多种多样的化学变化。其中的许多变化都会引起叶绿素的改变。烹饪中最常见的变化是，绿色蔬菜经加热之后，亮绿色消失，生成一种绿褐色。这是因为热加工时产生的酸使叶绿素转变成脱镁叶绿素。科学家在经过热加工的绿色蔬菜中已经发现了10种酸，其中使叶绿素遭到破坏的主要是乙酸和吡咯烷酮酸。
醋的有效成分是乙酸，因此，若在烹制绿叶菜时加醋，会使绿色蔬菜迅速变成黄褐色，既破坏了菜肴的美感，又使菜肴营养价值降低，因此，烹制绿叶菜不要加醋。
看了以上的介绍，大家应该了解了醋是不能加在烹制绿叶菜的过程中的，这样才能让大家在享受美食的时候也获得了应得的营养。
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