煲汤药材保健功效 冬季煲汤的注意事项
2013-03-15 12:30:01
餐桌上有碗热气腾腾的鲜汤，常使人垂涎欲滴，特别是在冬春季，汤既能助人取暖，又能使人的胃口大开。养生好方式以水分为主的煲汤，由于制作过程中比一般料理少了油煎、油炸的过程，除可预防肥胖之外，更能减少心血管疾病的产生。中国菜常见的“煲汤”，是将食材加上汤水，以小火慢炖细熬，秉持烹调时不加水、不开盖，以简单调味料调味之原则熬炖的汤品，下面小编为你介绍煲汤药材及功效冬季煲汤的注意事项等相关内容。
煲汤药材保健功效 冬季煲汤的注意事项
煲汤药材及功效
1、老苋菜梗：解毒清热、补血止血、通利小便。（中药店有卖，洗净切短）
2、白果：益肺气。（去壳，入滚水5分钟取起去衣，去心）
3、芡实：补肾固精、健脾止泻。
4、无花果：润肺清咽、健胃清肠。（切片）
5、竹蔗：润燥、和胃、清热解毒，可辟去蛇等腥味。
6、土茯苓：清热去湿、解毒利尿。
7、当归：补和血、调经止痛
8、天麻：祛风、定惊。
9、冬虫草：补损虚、益精气、化痰。
煲汤药材保健功效 冬季煲汤的注意事项
10、玉竹：养阳润燥、生津、清热。
11、川贝：润心肺、清热痰。
12、百合：补肝肺清热益脾。（清水浸1小时）
13、支竹：清肺补脾、润燥化痰。（清水浸10分钟，切4CM块，最多煲半小时）
14、夏枯草：清肝热、降血压。（最多煲2小时）
15、生地：凉血解毒、利尿。
16、罗汉果：清肺润肠。
17、茉莉花：提神醒脑，清虚火、去寒积。
18、雪蛤：滋肾、补肺、健脾。（清水浸发5小时，入葱姜水滚5分钟取起，入炖盅一个半小时）
煲汤12大注意事项
1.感冒的时候不适合用煲汤进补，就连品性温和的西洋参也最好不服用，因为容易加重感冒症状。
2.这些具有食疗作用的汤要常喝才能起作用，每周2-3次为宜。
煲汤药材保健功效 冬季煲汤的注意事项
3.还可根据个人身体状况选择温和的汤料，如身体火气旺盛，可选择如绿豆、海带、冬瓜、莲子等清火、滋润类的食物身体寒气过盛，那么就应选择参类作为汤料。
4.煲汤时，火不要过大，火候以汤沸腾程度为准，如果让汤汁大滚大沸，肉中的蛋白质分子运动激烈会使汤浑浊。
5.小火慢煲时中途不能打开锅盖也不能中途加水，因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味否则影响汤的口感。
6.用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，这个过程就叫做“出水”或“飞水”，不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过于肥腻。
7.煲鱼汤技巧是先用油把鱼两面煎一下，鱼皮定结，就不易碎烂了，而且还不会有腥味。
8.煲汤时是在冷水时下料比较好，因热水会使蛋白质迅速凝固，不易释出鲜味。
9.煲汤时忌过多地放入葱、姜、料酒等调料，以免影响汤汁本身的原汁原味，也忌过早放盐，因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固不易溶解，让汤色发暗，浓度不够，外观不美。
煲汤药材保健功效 冬季煲汤的注意事项
10.煲汤器具以选择质地细腻的砂锅为宜，劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康。内壁洁白的陶锅很好用新买的砂锅第一次先用来煮粥或是锅底抹油放置一天后再洗净煮一次水完成开锅手续才开始用来煲汤唷。
11.汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏，一般鱼汤1小时左右，鸡汤、排骨汤3小时左右足矣，所以并非煲的时间越久越好唷。
12.还有煲汤煲久了，你就会发现很多药材配来配去就是那几样在互相搭配，只要依着这些组合去煲汤，大至上也就不会有药性抵触的现象。
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