夏季吃臭豆腐有哪些养生价值

  夏季吃臭豆腐有哪些养生价值?很多人都喜欢吃臭豆腐,即使它很臭,很多人刚开始不喜欢但是慢慢的就会爱上臭豆腐,那么夏季吃臭豆腐能给我们身体带来什么好处吗?微微见啊可能更望小编就来给大家介绍一下夏季吃臭豆腐的养生价值!

 

 

  豆腐洁白如玉,豆香宜人,臭豆腐却灰不溜秋,奇臭无比,要弄明白为什么,还要从臭豆腐的制作工艺说起。水泡大豆、磨浆、除渣、煮沸、加凝固剂、挤水即得豆腐,这个工艺大家都熟悉。而臭豆腐按照工艺可以分为发酵和非发酵两种。市场上卖的青方腐乳便属于发酵臭豆腐,是在豆腐的基础上发酵而来,而街头上卖的油炸臭豆腐则属于非发酵臭豆腐。前者的臭味来源于微生物(常采用霉菌或乳酸菌)发酵蛋白质,产生的硫化物(例如二甲基二硫、二甲基三硫、二甲基四硫)、吲哚和部分具有臭味的氨基酸(例如丙氨酸)。非发酵臭豆腐的臭味来源于臭卤水。

 

  1、 与豆腐相比,它的营养如何?

 

  发酵臭豆腐,因经发酵过程,部分蛋白质被分解成更有利于消化吸收肽、氨基酸;另外发酵过程还会生成维生素B12。维生素B12多存在于动物性食品,在植物性食品中含量甚微,因此素食者常常缺乏,但是发酵豆制品,包括臭豆腐中维生素B12含量较丰富,是素食者补充维生素B12的食物来源之一。

 

  街头上的非发酵臭豆腐自然没有维生素B12的优势,而且经过油炸,能量比普通豆腐高很多,偶尔品之无妨,在三餐基础上每天都吃,则易造成能量过剩;而且高温油炸会损失部分营养素。

 

  2、 如何吃臭豆腐更健康?

 

  对于臭豆腐,建议偶尔品之,原因有四:

 

  (1) 臭豆腐特别是发酵臭豆腐,如腐乳含盐量较高,中国居民膳食指南建议每人每天吃盐不要超过6g,而最近营养调查发现,我们每天盐的摄入量平均为12g。因此对于高盐的腐乳,一定要限量。

 

  (2) 蛋白质腐败产物。发酵不仅会使蛋白质更有利于消化吸收,同时还会产生部分对人体有害的腐败产物,例如发性盐基氮,有研究显示,青方腐乳中的发性盐基氮平均含量比正常食品高出几百倍。

 

  (3) 油炸臭豆腐能量高。经过油炸的臭豆腐能量自然高。

 

  (4) 街头油炸臭豆腐所采用的油难以保证质量,如是地沟油,又是反复油炸,其中反式脂肪酸、3, 4—苯并芘等致癌物会增加人体患心脑血管疾病和癌症的风险。

 

  臭豆腐的营养价值大家都明白了吧?很多没吃过臭豆腐的人没法接受臭豆腐的臭,但是当自己的好奇心鼓动你去品尝如此臭的臭豆腐时,很多人往往就会喜欢上臭豆腐了!

 

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