夏季养生:下馆子的点菜技巧

yanying| 2012-06-20 17:31:39
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  现代上班族,忙碌了一天之后,很少有时间和心情进厨房做饭,所以很多时候都会选择下馆子。那么,如何在馆子里吃得健康,是困扰不少人的问题。今天小编教大家一些下馆子的点菜技巧,让你吃得既实惠又健康。

 

 

  1.最好少喝汤。

 

  通常餐厅里的汤,每100毫升里就含有1.2—2克盐。两碗汤下肚,就可能吃下了5克盐。

 

  排骨汤、鸡汤等肉类的汤,含有大量的脂肪和胆固醇。

 

  如果一定要喝,最好选在饭前,这样可减少食量,以免摄入额外的盐。或者点豆腐汤、西红柿鸡蛋汤等家常汤。若是宴请,可以点银耳羹等。

 

  2.主食尽量提前上。

 

  在饭桌上,“凉菜—热菜—汤—主食”的上菜顺序似乎成了固定模式,不少人直到酒足菜饱时才想起来要点主食。这样会使人在最饥饿、食欲最强的时候吃进去大量动物性食品。所以早点吃主食,既能减轻胃肠的负担,还能保护血脂,维持营养平衡。

 

  如果喝酒的话,可在点菜时用其他淀粉类食物代替主食,比如点些含有荞麦粉、莜面等粗粮的凉菜,含有马铃薯、芋头或者搭配了荷叶饼、玉米饼等主食的菜肴。

 

  3.少点三道假“素菜”。

 

  通常餐桌上剩下来的多是荤菜,蔬菜早被一抢而光。这是因为有些常点的素菜未必真素。其中,3道“素菜”最不健康:地三鲜、过油茄子、干煸豆角。

 

  这三道菜都是洗过“油锅澡”,虽然原料都是素的,但一过油,热量比肉还高。因此,最好多点清淡的蔬菜,比如清炒空心菜、蒜茸拌茼蒿等。

 

  4.清淡的菜原料更新鲜。

 

  很多人到饭店愿意点“下饭”的重口味菜,有时选对了食材却忽略了做法。

 

  其实,一桌有一两个浓味菜肴即可,其余应搭配口感清爽的菜,这样不至于令味蕾过分疲惫。而且浓味烹调往往会遮盖原料的不新鲜气味和较为低劣的质感。

 

  所以,吃鱼最好选择清蒸,蔬菜选择凉拌或清炒,肉类选择清炖,海鲜选择白灼。

 

  5.点菜不要太好“色”。

 

  按常理来说,从后厨端出的肉菜,颜色应当并不漂亮。炒牛肉丝就是褐色的,炒猪里脊肉丝就该是灰白色的,即便用酱油把肉染成红色,也只能是红褐的酱色。

 

  而餐馆在炒肉菜前,会对肉制品“润色”,使用亚硝酸盐这种发色剂,这样炒出来的肉质鲜嫩,颜色也好看。所以那些看起来过于鲜艳的菜,还是少点为妙。

 

  6.凉菜不该让荤食唱“主角”。

 

  很多人习惯性地点酱牛肉、千层脆耳等凉菜开胃。

 

  其实,选一些清爽的素食凉菜,能平衡主菜油脂过多和蛋白质过剩的问题。像生拌、蘸酱类蔬菜,以及淀粉含量高的凉菜如蕨根粉、山药等都是不错的选择。

 

  这些清爽的食物可以保证一餐中的膳食纤维和钾、镁元素的摄入,还能避免蛋白质作为能量被浪费。

 

  7.浏览菜单时,多留意四个做法:蒸、煮、炖、拌。

 

  这样的烹调方式不但能保住营养,脂肪含量和卡路里也低很多。

 

  尽量少点含有油炸、香煎、或干锅等字样的菜。特别是干煸菜,传统方法是用少量的油长时间煸制,但现在大部分餐馆为了省事,直接用大量油来炸,不但使维生素损失殆尽,蛋白质、淀粉、脂肪等营养素也被破坏,甚至产生致癌物。

 

  下馆子已经成为一种生活态度,不管是自己出去吃,还是朋友的聚会,点菜都是门不得不学的功课。掌握了必要的点菜技巧,让你一眼就能收获健康实惠。

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