杨梅的保存与保鲜
2012-06-20 01:09:03
又是一年杨美时。杨梅具有生津止渴的作用，望梅止渴便是此理。此外，杨梅还具有健脾开胃的功效。那杨梅怎么保存和保鲜才好呢?
1.冰箱冷藏：
杨梅成熟期正是梅雨多湿季节，极易腐烂落果。如果不加任何处理，杨梅在室温下存放的时间极短，业内有句话叫“一日味变，二日色变，三日色味皆变。”所以为了保证杨梅的品质与风味，延长它的保存期限，你可以将杨梅放在0OC～5OC之间的冰箱冷藏室中，在相对湿度为85%～90%的环境下保存。
提醒：杨梅千万不能清洗之后贮藏。
2.做杨梅酒：
由于杨梅的保存期短，因此，做杨梅酒是一种很好的选择。浸杨梅酒对酒的度数没有严格要求，用一般的糟烧或米烧白酒就可以了。在浸之前，先用凉开水把杨梅洗净晾干，浸的时候酒没过杨梅即可，并密封保存。
泡制杨梅酒的时间可以视个人的口味而定：喜欢吃酒中杨梅的人，杨梅的浸泡时间不宜过长，大致一星期就可以开盖品尝。如果喜欢喝酒，那杨梅浸泡的时间可以长些，等酒色变深，有浓郁的杨梅香味的时候再饮用，但这时杨梅就不太好吃了。在炎热的夏季中杨梅酒是一种别具风味的消暑果酒，烈日炎炎喝上几口杨梅酒，能止渴开胃，使人气舒神爽。
有没有杨梅的保存方法让杨梅能够保鲜呢，不然吃不完就浪费了，其实杨梅的保鲜是有窍门的，现在就来告诉大家杨梅的保存方法：
方法一、梅采摘以清晨或傍晚为宜,这时气温低,损失少。下雨或雨后初晴不宜采摘,因为这时果实水分多,容易腐烂。
方法二、目前,杨梅保鲜方法主要有保鲜剂保鲜、冷藏保鲜、气调保鲜，或者是它们之间相互结合的保鲜等等，要达到杨梅保鲜时间延长，一个基本硬件条件是采下来的杨梅应立即放入冷库预冷，降低温度和呼吸强度。
方法三、常温下运输保鲜建议预冷后采用保鲜剂保鲜，再装袋，装袋后，尽量挤压掉袋中空气再密封好，放了筐中，再加入适量冰袋或冰块。
方法四、新鲜杨梅采用直接传统的真空包装本人认为是不具有操作性，容易造成杨梅水分溢出破坏果型。建议先装了定制筐架后，再装袋，抽真空，这样可以起到保护果型作用，而且抽真空是要注意真空度的调节。
杨梅虽好，可不宜保存保鲜，大家不妨尝试一下一上的方法吧!
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