教你如何挑选青椒
2012-06-21 08:37:08
青椒是常见食材之一。它含有丰富的维生素C，营养丰富，深受人们的钟爱。那我们应如何挑选到好的青椒呢?
青椒顶端的柄呈鲜绿色的才是成熟的 成熟的青圆椒外观新鲜、厚实、明亮，肉厚;顶端的柄，即花萼部分是新鲜绿色的。未成熟的青椒较软，肉薄，柄呈淡绿色。
有弹性的才新鲜新鲜的青椒在轻压下虽然也会变形，但抬起手指后，能很快弹回。不新鲜的青椒常是皱缩或疲软的，颜色晦暗。此外，不应选肉质有损伤的青椒，否则保存时容易腐烂。
四个棱的肉质厚 棱是由青椒底端的凸起发育而成的。而凸起是由青椒发育过程中由“心室”决定的，生长环境好，营养充足时容易形成四个“心室”。也就是说，有四个棱的青椒，要比有三个或两个棱的青椒肉厚，营养丰富。
选好了青椒之后，在烹饪的时候还应注意掌握火候，应采取猛火快炒法，且加热的时间不宜过长，否则会导致维生素C的过多损失。
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