大暑老鸭胜补药 花旗炖鸭补阴虚
2012-06-09 20:44:49
夏季要“清补”而鸭肉正是清补佳品。民间有句谚语：大暑老鸭胜补药。夏天喝鸭汤能健脾开胃，增加营养，对于受高温影响食欲不振的人又很好的祛暑消疲的功效。
主题：花旗参煲水鸭
食材：水鸭150克、花旗参20克
做法：
1.先将鸭肉洗净、切块，飞水;
2.连同花旗参一起放进煲内，加水约500毫升，武火煮沸后改为文火炖1个小时即可。
此汤祛湿健脾益气。
一、水鸭补阴虚 花旗参养阴祛湿
水鸭又名蚬鸭，学名叫绿头鸭，古代称为野鸭、晨鸭等。主要生活在河湖芦苇丛中，以吃鱼虾贝类为主，故有蚬鸭之名。中医认为，水鸭有温中益气，滋肝养气，补阴虚，补而不燥的功效，食用可以强身健体，且有很高的药用价值。
营养学认为，鸭肉含蛋白质、脂肪、碳水化物、钙、铁、磷、硫胺素、核黄素。卵含维生素A、B1、B2、镁、钾、氯、钠等。
而花旗参， 味甘、微苦性凉，归心、肺、肾经，有补气养阴，清热生津功效。用于气虚阴亏，内热，咳喘痰血，虚热烦倦，消渴，口燥咽干。
花旗参炖水鸭，具有滋阴养胃的作用，其中花旗参益气、养阴、祛湿。此汤对阴虚体质，形体偏瘦，色枯者有辅助治疗作用。唇色淡或偏红，舌质偏红，情绪激动时可陡然面红，易上火，可有治疗作用。
二、水鸭与洋鸭的区别
洋鸭又叫瘤头鸭，番鸭。在繁殖季节，公鸭能散发出浓烈的麝香气味，所以又称麝香鸭。外貌特征：该鸭体形优美，头大颈粗，体型前后窄、中间宽，如纺锤状，胸宽扁平，站立时体躯与地面平行;喙基部和头部两侧有红色皮瘤，不生长羽毛;腿短而粗壮，胸腿肌肉很发达;翅膀长达尾部，能作短距离飞翔。
而水鸭(蚬鸭)味甘，微寒而无毒，有补中益气、消食和胃，利水消肿及解毒之功，对于病后虚弱、食欲不振有很好的食疗功效。加之水鸭的肉味鲜甜且含脂肪少，因此深受消费者欢迎。
所以在夏日里，经常将水鸭配以各种食材，或炖、或煮、或煲烹成各种各样的食疗汤，并依据自身的健康状况加以调理，从而平安地度过炎热的夏天。
鸭子常年生活在水中，性偏凉，有消暑止热，养胃生津，补血行水等功效，老鸭煲汤时可加入适当的蔬菜，可以起到荤素搭配营养互补的效果.
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