瓜类蔬菜是带饭族最健康的饮食
2012-06-04 21:50:35
带饭族又被称为叮饭族，指的是那些自带午餐的上班族。或许是出于省钱或许是因为外面的菜味道不好，带饭族会给自己准备爱心便当。那这个爱心便当应该怎么做才最有营养呢?专家推荐：瓜类蔬菜是带饭族最健康的饮食。
蔬菜是一顿饭中必不可少的角色。因为蔬菜可以提供丰富的B族维生素和维生素C、矿物质钾、镁等，以及类胡萝卜素、叶绿素、膳食纤维和多种生物活性物质。多吃蔬菜，能帮助身体排除毒素、控制体重、改善容颜，还对补钙健骨有促进作用。这些好处都是主食、肉蛋、海鲜所不能替代的。
但需要注意的是，带的便当从做好到食用前都要经过几个小时。在这段时间内，蔬菜不但会口感变差，营养素损失，甚至还会产生对人体健康有害的变化。因为蔬菜中普遍含有较多的硝酸盐，特别是施氮肥量比较大的蔬菜。而硝酸盐在硝酸还原酶的作用下会转化为亚硝酸盐，与食物中的氨基酸和低级胺类发生反应，会形成具有致癌性的亚硝胺和亚硝酰胺类物质，可能增加胃癌的风险。
在所有蔬菜中，叶菜的硝酸盐含量最高，而瓜类蔬菜最安全。因此，黄瓜、西葫芦、南瓜、冬瓜等都是好选择。瓜类蔬菜不但有害物质少，口感和颜色容易保持，维生素的损失也比绿叶菜少。最后，烹饪时加点醋也能抑制有害物质的产生，并保留更多的营养。
简单带饭菜，菜谱：
主料：五花肉
辅料：豆角、酱瓜、豆腐干、苦瓜、胡萝卜、香菇
调料：盐、味精、白糖、酱油、香油、豆豉、八角
烹制方法：
1、将豆角、五花肉、胡萝卜、香菇、豆腐干、苦瓜分别切成丁;
2、坐锅点火倒油，下五花肉煸出油，放入姜末爆香，加入豆腐干煸炒，至起泡后加入八角、豆豉，豆角翻炒均匀，再加入香菇、胡萝卜、苦瓜、酱瓜丁，加白糖、盐、酱油调味，焖一分钟，淋香油出锅即可。
以上这道爱心大餐荤素搭配，能满足一般人的饮食需求，而且是亲自制作，可以根据习惯适当改进。这么一来一道既美味有营养的午餐就但是了。
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