饮食禁忌：芥菜类蔬菜不能生吃
2012-06-04 17:22:58
夏天很多人喜欢做凉拌菜，但是在凉拌菜的选材上只是凭着自己的喜好，殊不知并不是什么菜都适合做凉拌菜。如果要做，有些菜也得先煮熟了才能作为凉拌食材。下面我们一起来看看哪些蔬菜不能生吃，避免走入饮食禁忌。
哪些蔬菜不能生吃：十字花科、芥菜类、马齿苋等野菜、含草酸多的蔬菜。
并非每一种蔬菜都适合直接生食，有些蔬菜最好放在开水里焯一焯再吃;有些蔬菜则必须煮得熟透后再食用。
十字花科蔬菜
十字花科蔬菜如西兰花、菜花等，这些富含营养的蔬菜焯过后口感更好，其中丰富的纤维素也更容易消化。
芥菜类蔬菜
如大头菜等，它们含有一种叫硫代葡萄糖苷的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收的作用。
马齿苋等野菜
需要焯一下彻底去除尘土和小虫，防止过敏。
含草酸较多的蔬菜
如菠菜、竹笋、茭白等，草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。凉拌前一定要用开水焯一下，除去其中大部分草酸。
此外，莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水焯一下再吃，这样更卫生，也不会影响口感和营养含量。
莴笋的皮其实也是能吃的，有些地区还专门用莴笋皮做食材，但大多地区并不习惯这种吃饭。很多果蔬皮含有的营养都不小，而且还有一定的养生功效。
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