牛奶和果汁 食物“相克”的真相

  牛奶是高钙的代表,果汁是高维生素的代表,这两种食物都含有丰富的营养成分,但是有一种说法却说牛奶跟果汁是相克的。我们知道食物相克的说法,但是否存在于这两者间呢?

 


 

  牛奶中的蛋白质碰到酸而凝固成块,这肯定是自然存在的客观事实,其实是一种蛋白质正常反应——变性反应,不是变质。不管用的是橙汁、柠檬汁、还是苹果汁,甚至往牛奶里滴几滴醋,都会产生沉淀。

 

  小张姑娘有一个比较好的习惯:每天的早餐都少不了牛奶和水果。有一天家里的水果吃完了,她觉得早餐少了些营养成分,就顺手往牛奶里加了几勺果汁,结果她惊奇地发现:牛奶里产生了沉淀,牛奶凝结成块了!于是小张也不敢再喝这杯奶了,只好把它倒进了水池。

 

  不知大家觉得小张的做法有没有道理?你要碰到这样的牛奶,还会喝吗?

 

  所以有人就得出这样的结论:牛奶和果汁是相克的!

 

  那么相克的理由是什么呢?某些书上给出的解释是这样的:牛奶和果汁兑在一起喝,牛奶中的蛋白质会与果汁中的一些果酸还有维生素C等酸性物质相遇,将会凝固成块,影响人体的消化吸收。进食后会使人发生腹痛、腹泻等症状。

 

  而且我还有一个小故事可以佐证这种沉淀的发生。我家孩子有时的早餐是饺子,吃饺子时都喜欢搁上一点醋,同时一般都会让他再喝一杯牛奶。孩子小时候都很淘气,他有次喝完牛奶后,将剩下的几滴奶滴在饺子的醋上面,他惊奇地发现:牛奶遇到醋的时候也发生了凝固!

 

  因此可以说,牛奶中的蛋白质碰到酸而凝固成块,这肯定是自然存在的客观事实,你不管用的是橙汁、柠檬汁、还是苹果汁,甚至往牛奶里滴几滴醋,都会产生沉淀。

 

  这是为什么呢?其实是一种蛋白质正常反应——变性反应!大家注意:不是变质,而是变性反应。也就是说牛奶中的蛋白质碰到酸发生沉淀,这是很正常的事。如果家 里有正在吃奶的婴儿,可能都有过这样的体会,有时候小孩子吃得过饱,会发生吐奶现象。孩子吐出来的奶并不是所谓的液体,有时候是乳酪样的固体,这就是牛奶 和胃酸发生了沉淀反应。

 

  我们都知道胃酸比果汁要酸得多,如果牛奶遇到果汁发生沉淀以后就不吸收,那么牛奶喝到胃里岂不是就没有被吸收的希望了?那多浪费呀。所以这个牛奶和果汁的相克肯定是不足为虑的,也是不需要担心的。

 

  理由很简单:我们都知道蛋白质是一种大分子的胶体,在加酸、加碱、加热等情况下,蛋白质都会发生凝聚而沉淀下来。我们都知道,果汁中含有果酸、柠檬酸、酒石酸和维生素C等酸性物资,所以可以使蛋白质凝结成块,并不是蛋白质发生了变质,而是变性。

 

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