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“菜篮子”与平衡膳食关系

发布:2009-12-23 14:23:23 | 编辑: vivijkbj1 | 查看:

摘要: 国家很重视菜篮子问题,各地建有菜篮子工程。人们每天提着菜篮子到菜市场买菜。买什么呢?不能天天是青菜豆腐,也不能顿顿是鸡鸭鱼肉。如何买菜,必然涉及到如何配膳和烹调。 1986年2月中国营养学会在吸取国外膳食构成的经验教训,总结我国传统膳食模式的基础

 

国家很重视“菜篮子”问题,各地建有“菜篮子”工程。人们每天提着菜篮子到菜市场买菜。买什么呢?不能天天是青菜豆腐,也不能顿顿是鸡鸭鱼肉。如何买菜,必然涉及到如何配膳和烹调。

  1986年2月中国营养学会在吸取国外膳食构成的经验教训,总结我国传统膳食模式的基础上,向广大群众推荐了近期成人合理膳食构成指标。其比例是:每人每月摄入粮谷类14千克,薯类3千克,豆类1千克,肉类1.5千克,蔬菜12千克,鱼类500克,植物油250克,奶类2千克,水果1千克。

  根据这个指标,成人平均每人总热量达10046千焦,摄入蛋白质70克,可以达到饮食营养基本平衡。

 

  平衡膳食是一种热能和各种营养素含量充足以及各种营养素之间适宜的膳食。这种膳食易于为人体消化、吸收和利用。要求多样化的食物选择、质和量的配合、烹调得当并具有良好的感官性状,无毒无害,以达到营养的最终目的。

  分解上述近期合理膳食的构成指标,每人每天要食用粮食约467克,肉类50克,蔬菜400克,豆类33克……。这些种类的食品是否按其数量去购买,又将如何烹调呢?人们不会按中药配伍的方法来进食。人们对饮食的要求首先是口味,其次是色泽,香气、形状等感官性状。

  为了能较好解决“菜篮子”的选购和烹调等问题,可参考我国2000多年前的《黄帝内经》所记载的平衡膳食的原则,在此原则上加以灵活应用。古代平衡膳食的原则是“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充”。现代营养学观点将其顺序重排并加以说明。

  1.五谷为养:是讲五谷为人体生长、发育以及饮食生活所需的主要食物。“五谷”根据唐朝王冰注,为粳米、小豆、麦、大豆及黄黍。不论是古代何人的注解中五谷都包含豆类。各种谷类的蛋白质在氨基酸的组成上都很相似,几乎都是含赖氨酸很少;而豆类蛋白质在氨基酸组成上所含赖氨酸很高,蛋氨酸很少。这两种氨基酸都是人体必需氨基酸。如缺少或不足都会影响正常发育生长。当谷类和豆类被混合食用时,由于蛋白质的“互补作用”,就提高了营养价值。古人用配合食用以取得提高营养价值是既科学又经济的最佳方法,如煮黄豆米饭、绿豆稀饭、大豆大米粥、大豆小麦粥、玉米大豆大米粥等。

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