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饮食均衡:鸡肉加蒜 吃鱼放姜

发布:2010-07-12 15:44:52 | 编辑: vivijk2 | 查看:

摘要: 做菜时用的调味品五花八门,可葱、姜、蒜、花椒这4样很多时候都少不了,有些人不管做什么菜,都要放上一点,殊不知,针对不同的食物,它们的调味作用也是不同的,烹调时应有所侧重。 肉类 花椒去燥开胃 花椒有健胃、除湿、解腥的功效,可除去各种肉类的腥臊

 

做菜时用的调味品五花八门,可葱、姜、蒜、花椒这4样很多时候都少不了,有些人不管做什么菜,都要放上一点,殊不知,针对不同的食物,它们的调味作用也是不同的,烹调时应有所侧重。

 

 

 

 

 

 

  肉类 花椒去燥开胃

 

  花椒有健胃、除湿、解腥的功效,可除去各种肉类的腥臊臭气,并且促进唾液分泌,增进食欲。烹调中花椒的使用方法很多,可以在腌制肉类时加入,也可以在炒菜时煸炸,使其散发出特有的麻香味,还可以使用花椒粉、花椒盐、花椒油等。不过,花椒属于温性食物,烹调羊肉、狗肉时应少放一些。

 

 

 

  鱼类 生姜解腥去寒

 

  鱼类不仅腥味重,而且性寒,生姜则性温,既可缓解鱼的寒性,又可解腥,增加鱼的鲜味。一般来说,老姜适宜切片,用于炖、焖、烧、煮、扒等做法中;新姜辣味淡,适宜切丝,可做凉菜的配料。但是,姜属于温性食物,烹调带鱼、鳝鱼等温性鱼类时要少放。

 

 

 

  贝类 大葱预防过敏

 

  大葱不仅能缓解贝类的寒性,还能避免吃了贝类后咳嗽、腹痛等过敏症状。小葱更适合烹制水产品、蛋类和动物内脏,可以很好地去除腥膻味。

 

 

 

  禽肉 大蒜杀菌解毒

 

  蒜能提味,可使禽肉的香味发挥得更充分。此外,大蒜的杀菌、解毒作用对于禽肉中的细菌或病毒能起到一定的抑制效果。生蒜杀菌作用更大,可在食物做熟后将蒜切碎放进去。

 

 

 

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