红豆腐乳表面含红曲，多吃就能降血脂吗
patience 2015-04-29 09:30:00
“早餐小菜—红豆腐乳，可以降血脂！”近日，网络上流传的这一养生小贴士，却招来不少网友的质疑：腐乳这么咸的食品还能有利健康？之所以说红豆腐乳可以降血脂，是因为其表面附着的红色成分，确实是天然的血管清道夫。
常吃豆腐乳还能降血脂？
红色豆腐乳中含有降脂成分
作为早餐小菜，豆腐乳是不少人青睐的食品，其独特风味也让清淡的粥点别有风味，豆腐乳的美味自不用多说，但是要说它能降血脂，你信吗？昨天，专家在养生科普报告中表示，红豆腐乳的“降脂成分”在于腐乳上面附着的一层红色物质，它并不是染色剂，这种纯天然的添加剂，适量食用不仅无害，甚至还有养生功效，这种成分叫红曲，是天然的血脂清道夫。
专家在报告中提到，中国医学科学院心脑血管病研究所曾经做过一项研究，调查了65家医院的4800多名病人，每个人接受平均4年的跟踪观察。结果发现，红曲能使他们患冠心病的危险降低45%，患病后的死亡率也下降33%。
究其原因，专家表示，这是由于红曲充当了“血管清道夫”的角色，所含的洛伐他汀可阻止生成胆固醇，避免了血管脂肪的堆积产生动脉粥样硬化。
红曲是什么？
古代“巧妇”常用它酿酒烹肉
红豆腐乳中可以起到降脂作用，正是红曲所产生的功效。红豆腐乳上附着的一层红色添加剂—红曲，对于许多现代人来说可能还很陌生，但在中国古代，“红曲”却是老百姓(603883,股吧)饭桌上常见的酒菜，例如唐五代典故所写的《清异录》上就提到“以红曲煮肉”；宋朝胡佰撰写的《苕溪渔隐丛话》记载：“江南人家造红酒，色味两绝。”可见，我国古代的“巧妇”就已经懂得利用红曲的工艺酿美酒、烹美食了。
不仅如此，红曲的药效也有所记载，明朝李时珍的《本草纲目》则记述“红曲主治消食活血，健脾燥胃，治赤白痢，下水谷。酿酒，破血行药势，杀山岚瘴气，治打扑伤损，治女人血气痛及产后恶血不尽”。
专家说，其实红曲就是红曲菌与大米发酵后制成的纯天然食品，状如碎米，呈长卵形、类圆柱形或不规则的颗粒，外表是棕红色或紫红色，闻起来微酸，常用于食品着色。专家作为养生专家提到，在现代，利用红曲制作菜肴仍很常见，比如叉烧肉和烤鸭的诱人红色就少不了它。“除了红豆腐乳外，北京的小吃灌肠、无锡排骨里面都含有红曲成分。”专家举例表示，红曲这种中国独特的传统美食工艺，如今仍然在用，被视为安全性高的食品补充剂。
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