维生素B1的食谱及食疗方法

　维生素B1是人体不可缺少的营养元素之一，它能够增强肠胃的蠕动，促进食物的消化吸收；并且有“大脑维生素”之称，对脑神经的传递有重要作用。另外，维生素B1可以有效防治脚气病。维生素B1主要存在于动物内脏、肉类、豆类和粮食作物中。本章提供17个食疗方，帮助人们在日常饮食中补充足够的维生素B1。

　　1．黄豆炒笋片

　　【组成】黄豆250克鲜笋250克食盐、味精各1克植物油25毫升酱油5毫升姜丝、蒜末5克

　　【制作】将黄豆泡发，鲜笋洗净切成片；油热加入姜丝、蒜末，煸炒出香味倒入黄豆；黄豆七成熟时放入笋片、酱油；至食物炒熟放入食盐、味精，翻炒均匀即可。

　　【功效】降脂降压、养肝开胃。

　　【适用】对高血压、高血脂、高血糖、肥胖、脂肪肝等病症有治疗作用。

　　【分析】黄豆中含有维生素B1，每100克的含量为410微克，并且购买方便，是人们常见常食的豆类。竹笋味道爽口、清脆，与黄豆搭配颜色和谐，有助于增进食欲。

　　2．豌豆炒茭白

　　【组成】豌豆250克茭白250克食盐2克植物油20克鸡汤25克料酒5克淀粉10克

　　【制作】将豌豆洗净控干水分，茭白去皮洗净切成块；油七成热时放入豌豆、茭白煸炒；倒入鸡汤，放入食盐、料酒至烧沸；食物炒熟用淀粉勾芡即可。

　　【功效】养肝利气、清热解毒、养胃健脾。

　　【适用】对脚气病、生理性疼痛、慢性肝炎、体虚疲乏等病症有治疗作用。

　　【分析】豌豆中含有维生素B1，每100克的含量接近500微克，其味道鲜嫩、清脆。茭白味甘、性滑。夏季食用，有清热、祛暑的作用。

　　3．瘦猪肉炒豆芽

　　【组成】瘦猪肉250克豆芽150克青椒60克鸡蛋1个食盐2克植物油30毫升姜丝10克黄酒10毫升淀粉15克

　　【制作】将豆芽摘洗干净，瘦猪肉和青椒分别洗净切成丝；用食盐（1克）、蛋清、黄酒、淀粉（部分）把猪肉丝搅拌均匀；油八成热时放入猪肉丝过油捞出；放入姜丝、青椒、豆芽煸炒片刻，加食盐、肉丝，炒熟用淀粉勾芡即可。

　　【功效】补益肝肾、强筋健脑。

　　【适用】对脚气病、神经衰弱、失眠健忘等病症有治疗作用。

　　【分析】瘦猪肉中含有维生素B1，每100克的含量为540微克，其味道鲜美，但是由于脂肪含量高不宜多吃。豆芽清脆，能够减少猪肉的油腻感。

　　4．猪心炒卷心菜

　　【组成】熟猪心200克卷心菜400克食盐2克植物油25毫升姜丝、葱丝各5克酱油10毫升黄酒5毫升淀粉10克

　　【制作】将卷心菜洗净切成段，熟猪心切成片；油六成热时放入姜丝、葱丝、卷心菜翻炒片刻；放入猪心及调料，至熟用淀粉勾芡即可。

　　【功效】补血安神、增进食欲。

　　【适用】对身体虚弱、食欲不佳、消化不良、失眠、便秘等病症有治疗作用。

　　【分析】猪心中含有维生素B1,每100克的含量约为220微克，是人们喜欢吃的动物内脏之一。卷心菜作为配菜，营养丰富，令菜肴的色泽和谐、增进食欲。

　　5．豆浆冲鸡蛋

　　【组成】豆浆500毫升（大豆制成）鸡蛋2个银耳10克白糖15克

　　【制作】将鸡蛋打入比较大的容器中，均匀搅拌；银耳泡发，备用；温火煮豆浆并放入银耳；煮开倒入鸡蛋中、加入白糖，搅拌均匀即可。

　　【功效】润喉止渴、清肺养胃。

　　【适用】对身体乏力、慢性咽喉炎、小便不利、记忆力下降等病症有治疗作用。

　　【分析】黄豆中含有丰富的维生素B1，磨成的豆浆润滑、鲜美。鸡蛋含有多种营养素，是人们做汤最喜欢、最常用的食材。银耳作为配料，可令汤的色泽鲜润，口感更佳。

　　6．花生杏仁甜汤

　　【组成】花生100克甜杏仁50克蜂蜜20克

　　【制作】将花生和杏仁磨成粉末状；在锅中加入适量的清水，煮沸放入花生粉和杏仁粉煮熟；沸腾3分钟左右拌入蜂蜜即可。

　　【功效】补血养胃、润肺止咳、降压通便。

　　【适用】对脚气病、贫血、咳嗽、失眠、反胃、便秘等病症有治疗作用。

　　【分析】花生和杏仁中都含有维生素B1，生花生每100克的含量为850微克，杏仁每100克的含量为210微克。并且花生具有补血、止血的作用，能够防治血液病的生成。甜杏仁很滋补，具有延年益寿之功效。

　　7．小麦蜜枣汤

　　【组成】小麦100克蜜枣50克花生仁30克苹果50克

　　【制作】将小麦和花生仁洗净放入锅中，加适量的清水，煮至水开；红枣去核洗粳，放入锅中煮熟；苹果洗净去皮，放入锅中，煮片刻即可。

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