春季多吃菠萝可补维生素C

vivijk2| 2010-03-29 11:45:34
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 菠萝含有丰富的维生素C。含量约为梨、苹果的5~10倍。菠萝低温储存,能数月不腐,是人们获取维生素C的良好来源。
  
  生吃菠萝,要去除其含有两种不好的成分,一是甙类,它会剌激人的口腔黏膜与皮肤,令人产生痒刺感,;二是羟色胺,它有强烈的收缩血管和升高血压的作用,多吃会致人头疼。
  


  因此在吃前对菠萝要进行处理。
  
  具体做法是:用刀削去表皮与果刺,将果肉切成片,放置在1-2%的盐水中浸泡,30分钟后取出,用凉开水冲去盐分后,方可作为水果生吃。经过如此处理过的菠萝肉,还去除了它固有的一种涩味,吃起来味道会更甘甜。
  
  菠萝除作为水果生吃外,还可作配料入馔,能使菜肴有特殊清香味。将其与猪肉、蛋类、鱼虾或豆腐同烹,营养互补,所含的蛋白分解酶能助消化,还解油腻。
  
  将菠萝与富含蛋白质的肉类、豆类等食物同烹同吃,会帮助消化。这是因为它含有一种被称作菠萝蛋白酶的蛋白分解酶,能分解肉类和其他食物中的蛋白质,提高蛋白质的消化吸收率。在吃肉食较多时,吃块菠萝,也能起到消食的作用。准备烧烤的肉食(如牛肉、羊肉)在烤制前的腌制过程中,如果在腌液中加放些菠萝块或汁,能使肉质吃起来更柔嫩,还能助消化。
  
  菠萝烧排骨,甜而不腻,清香爽口,有南国风味,易消化。
  
  主料:猪排骨200克、菠萝一个,约300克。
  
  制作步骤:
  
  1、菠萝去皮,将菠萝肉切成3厘米见方的块,备用。排骨斩成3~4厘米的段,用酱油腌30分钟,捞出沥干,放入热油中略炸,使其表面变色。
  
  2、炒锅内放少许植物油,葱、姜爆锅后,加适量的酱油、白砂糖、番茄酱、略炒。放入排骨,加适量料酒和水,大火煮沸后,改用小火煨,至肉酥时中火收汁。将菠萝块倒入,继续烧3分钟许,至烂,加少许鸡精,即可盛盘。

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