鲜榨蔬果维生素C会丢失80%

vivijk2| 2010-03-29 11:15:04
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实验目的:许多人相信,自己制作的鲜榨果蔬汁是最健康的。因为完全不加热,其中的维生素能最大限度地保存下来,还能排毒,能抗癌,能美容。甚至有人用鲜榨果蔬汁来代替炒菜和煮菜。本实验室对新鲜蔬菜打汁后,营养素保留的情况进行了测定。

  实验方法:以最容易损失的维生素C为指标,选用最常用来制作蔬菜汁的番茄和黄瓜为实验对象,用榨汁机打汁,进行测定。

  实验结果:实验数据表明,番茄、黄瓜等蔬菜直接打汁之后,维生素C的损失高达80%以上。而数据显示,炒青菜的维生素C损失率只有30%—50%,炒青椒只有20%左右,而炒番茄则低于10%。鲜榨蔬菜汁的维生素C损失率,甚至比炒青菜更大。

  同时,打浆之后,还会有一个明显的变化:果蔬汁的颜色逐渐变深。在这个过程中,果蔬的抗氧化能力会逐渐下降。这是因为,果蔬中都存在“维生素C氧化酶”、“酚氧化酶”等很多氧化酶类,它们在细胞中平日独居一室,不和维生素C、多酚类物质等抗氧化成分见面。一旦扔进果蔬打汁机,细胞被绞碎破坏,这些成分就会混在一起,发生反应。酶的催化反应何等迅速,只需瞬间,维生素C就会大量损失,有保健作用的多酚类物质也会被迅速破坏。

  如果在榨果汁时去掉渣子,还会损失大量膳食纤维。如榨菠萝汁时,去掉果渣会损失90%以上的纤维。

  实验室建议:水果和蔬菜在制作鲜榨汁之后,维生素C和其他抗氧化物质会有很大的损失。因此,吃饭的时候不吃青菜,而用自制鲜榨果蔬汁来替代的方法是错误的。建议每天要吃两盘少油烹调的熟蔬菜,在此之外,可以再加两杯鲜榨果蔬汁。在家庭自制鲜榨果蔬汁之前,最好用沸水短时快速焯烫一下之后再榨汁,能灭活一些酶类,减少营养物质的损失。一定要现榨现喝,减少抗氧化物质氧化分解的时间。滤去的果渣应尽量利用,可以加一点蜂蜜和柠檬汁调味,做成高纤维小甜食,味道其实很不错。

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