喝果蔬汁小心流失维生素C

vivijkbj1| 2010-03-09 14:36:14
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许多人相信,自己制作的鲜榨果蔬汁是最健康的。

  因为完全不加热,其中的维生素能最大限度地保存下来,还能排毒,能抗癌,能美容。甚至有人用鲜榨果蔬汁来代替炒菜和煮菜。本实验室对新鲜蔬菜打汁后,营养素保留的情况进行了测定。

  以最容易损失的维生素C为指标,选用最常用来制作蔬菜汁的番茄和黄瓜为实验对象,用榨汁机打汁,进行测定。

  番茄、黄瓜等蔬菜直接打汁之后,维生素C的损失高达80%以上。

  而数据显示,炒青菜的维生素C损失率只有30%—50%,炒青椒只有20%左右,而炒番茄则低于10%。鲜榨蔬菜汁的维生素C损失率,甚至比炒青菜更大。

  同时,打浆之后,还会有一个明显的变化:果蔬汁的颜色逐渐变深。在这个过程中,果蔬的抗氧化能力会逐渐下降。

  这是因为,果蔬中都存在“维生素C氧化酶”、“酚氧化酶”等很多氧化酶类,它们在细胞中平日独居一室,不和维生素C、多酚类物质等抗氧化成分见面。

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