维生素B3的作用和食物来源

vivijkbj1| 2010-03-01 14:39:57
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 维生素b3的作用
   泛酸是辅酶a的辅酶,辅酶a是泛酸与3-磷酸腺苷、焦磷酸和α-巯乙胺相结合的复合分子,因此辅酶a的作用即是泛酸的生理功能。
   (1)脂肪酸合成,辅酶a在小肠壁与乙酸结合生成乙酰辅酶a,经过生物素酶的催化转变为丙二酰辅酶a,再与另一活化的脂肪酸作用生成长链脂肪酸;
   (2)脂肪酸降解,参与脂肪酸降解并释放出大量能量的代谢过程;
   (3)柠檬酸循环,在循环中泛酸参与从丁酮二酸及其盐合成柠檬酸,以及a-酮酸的去羧基氧化反应;(4)胆碱乙酰化,乙酰辅酶a将乙酰基传递给胆碱生成乙酰胆碱--一种神经冲动传导物质;
   (5)抗体的合成,泛酸能促进那些对病原体有抵抗力的抗体的合成;
   (6)营养素的利用,由于辅酶a的功能,泛酸的存在有利于各种营养物质的吸收和利用。可以保持皮肤健康及维持血液循环,有助于神经系统正常运作。

   维生素b3的缺乏症
   很少有证实人体会缺乏泛酸,因为它广泛存在於一般食物中,但是还是有一些例子显示:其会导致--头痛、呕吐、肌肉酸痛,肾上腺机能不足和减退,头发泛白,皮肤布满皱纹,容易疲劳晕倒等。

   维生素b3的主要来源
   广布於动物性食物,肝脏,酵母,蛋黄,豆类中量丰,蔬菜水果中则量偏少。
   (每一百公克食物中所含泛酸的毫克数)
   鲑鱼-660~1100
   香菇-1700
   全麦-1300
   麦芽-2000
   猪肉-470~1500
   麦片-1800
   蛋-2700
   干青豆-600~1040
   牛肉-1100
   花生-2500
   羊肉-600
   橘子-340
   鸡肉-530~900
   牡蛎-490
   牛心-2000
   花椰菜-920
   牛脑-1800
   黄豆粉-1800
   牛肝-5200
   麦麸-2400

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