本网教你如何补充维生素C

vivijkbj1| 2010-02-23 17:14:15
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因为海员出海的时间往往很长,离开陆地有时要达3~4个月,但船上空间有限,食品又不能储存很多,不能经常吃到新鲜水果和蔬菜,人们就将坏血病与缺乏新鲜水果和蔬菜联系起来。后来发现,新鲜的水果和蔬菜果然可以治疗坏血病。到了20世纪30年代,英国的一位军医从柠檬汁中分离出了具有抗坏血病功效的晶状物质,即维生素C,由于其呈弱酸性,所以又被称为抗坏血酸。

  维生素C的生理功能是什么?

  维生素C最重要的生理功能就是参与促进机体蛋白质合成的生化反应,如结缔组织中的胶原蛋白、组织细胞间质和神经递质的合成等过程。胶原蛋白对于人体的组织细胞、牙龈、血管、骨骼、牙齿的发育和修复都是一种重要的物质。维生素C缺乏,胶原合成减少,血管壁和骨骼的脆性会增加,使血管易于出血,骨骼易骨折。维生素C可维持皮肤的弹性,保护大脑,有利于组织创伤更快愈合,还可以促进牙齿和骨骼的生长,防止牙床出血。

  维生素C能参与氨基酸代谢,促进氨基酸中酪氨酸和色氨酸的代谢,延长机体寿命。并且可以改善脂肪和类脂(特别是胆固醇)的代谢,预防心血管病,改善铁、钙和叶酸的利用,帮助铁的吸收,并有助于治疗缺铁性贫血。

  维生素C是一种抗氧化剂,在生物氧化及还原过程和细胞呼吸中起重要作用。它在人体内是酶的激活剂和物质的还原剂,是多种自由基的清除剂。同时还可与维生素E协同作用,发挥更强的抗氧化功能,从而有效地防治心脑血管疾病、癌症等严重影响人类生存质量的疾病。

  维生素C还可以降低毛细血管的通透性、刺激凝血功能、增加人体对外界环境和疾病的抵抗力和免疫力,并有参与解毒功能,保护肝脏,具有抗组胺及阻止致癌物质生成的作用。

  缺乏维生素C会有什么危害?

  当轻度缺乏维生素C时,会出现嗜睡、疲乏,易发生感染,牙龈、口腔黏膜出血溃疡而致牙齿松动,受伤后伤口愈合延缓等情况。进一步缺乏则引起坏血病。维生素C缺乏引起的坏血病通常表现为难以愈合的创伤,牙齿形成障碍和毛细血管破损引起大量瘀血点,瘀血点融合形成瘀斑。

  如果人体不能从自然界中获得足够的维生素C,将使机体抵抗力下降。长期重度缺乏维生素C可能会引起贫血,骨骼畸形、易骨折,下肢肿痛,大出血和心脏衰竭以及某些癌症,严重时甚至有猝死的危险。

  哪些食品中富含维生素C?

  自然界中富含维生素C的食物很广泛,水果、蔬菜中都含维生素C,特别是在新鲜的植物性食物中。一般每百克蔬菜中含30~80毫克维生素C,尤以青红椒、菜花、西兰花、萝卜缨、莲藕、芥菜和菠菜中较高。水果中以柑橘类、枣类、刺梨、猕猴桃、番石榴、山楂、乌梅和草莓等含量为最高。此外,雪里蕻、丝瓜、韭菜、白菜、芹菜、冬瓜、大葱、青蒜、葡萄、番茄、荔枝、樱桃、柿子、龙眼、核桃、西瓜、蜂蜜、香蕉等也含有一定量的维生素C。一般粮谷、豆类、肉蛋类中不含维生素C或含量很少。

  需要注意的是,维生素C的性质很不稳定,极易受到热、光和氧的破坏,尤其易被空气中的氧所氧化。因此,在贮藏、加工和烹调时,特别需要注意,以免维生素C被破坏。为了尽可能减少食物中维生素C的损失,请一定注意:

  水果、蔬菜贮存越久,维生素损失越多,因此,尽可能吃最新鲜的水果、蔬菜。若要保存,应尽可能贮存在冰箱里。

  水果、蔬菜不要切得过于细小,也不要长时间将切开的蔬果暴露在空气中(现吃现切、现切现烧),以最大限度地减少被空气中的氧所氧化。

  烧煮富含维生素C的食物时,时间尽可能短,并盖严锅盖,以减少高温和氧的联合破坏。蔬菜汤汁中维生素C含量丰富,应尽可能喝掉。

  什么人需要补充维生素C?

  在临床上,维生素C主要用于防治坏血病、齿龈肿胀出血、贫血、克山病、高铁血红素血症、慢性金属中毒,对感冒、高脂血症、抗衰老也有一定作用,同时还用于病后恢复期、创伤愈合期、急性或慢性传染病、过敏性疾病的辅助治疗。

  有些人认为,每日饮食摄入的食物不能满足维生素C的需要,或者有些人只喜欢吃肉类,而不喜欢吃蔬菜和水果,依赖于维生素C的营养制剂或营养补品。但专家建议,尽量不要用合成制剂来替代天然的水果和蔬菜。没有特殊疾病的健康人,每日正常饮食即能满足对维生素C的需要,无需额外补充。

  因为维生素C是水溶性维生素,可以通过尿液排出体外,摄入过多通常不会出现中毒现象。但是临床研究显示,长期大量服用维生素C,会出现一些副作用,如恶心、腹泻、胃出血、结石、贫血(每日使用超过5克),诱发痛风、静脉炎,血栓,影响其它药物代谢,并使部分人群产生依赖性。医生建议患有恶性贫血、白癜风、尿路结石或服用某些碱性药物的患者不要服用维生素C,以免加重病情或影响药物疗效。营养学家建议健康成年人每日摄入维生素C不要超过1 000毫克。

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