城市上班族营养认知低需干预
2010-01-25 14:24:35
城市上班族营养认知低 饮食习惯不合理但营养干预后能改善
日前，由中国肯德基餐饮健康基金资助的，针对城市不同人群的多项餐饮和饮食行为调查和营养干预研究，在中国肯德基餐饮健康基金第二届学术年会暨“餐饮与健康”学术研讨会上发布。
其中，由复旦大学公共卫生学院营养系郭红卫教授主导的，有关“城市上班族营养午餐干预研究”显示，城市上班族营养认知低，饮食习惯不合理。而饮食健康教育等营养干预方法对上班族的午餐营养有一定的改善作用。营养认知和行为得分明显增加，态度得分也在原来基础上略微增加。此外水果和膳食纤维摄入量均有相应增加，而食物脂肪摄入量则明显降低。
通过上班族KAP调查（午餐知识、态度、行为调查）的结果显示，上班族营养知识的平均评分是5.1±2.1，将近有一半的题目不能正确回答，说明上班族的营养认知普遍较低，对营养相关知识的掌握很不够。而报告同时显示，上班族在营养态度和行为方面良好，这表示上班族对营养很感兴趣，但目前没有恰当的途径可以使他们获得相应的这些知识。
在午餐营养评价方面，上班族的午餐普遍存在蔬菜水果摄入过少这一突出问题，平均每顿午餐的蔬菜摄入量是103.64±67.98 g，折算到每天的量远达不到每日蔬菜摄入量在300-500 g的推荐标准；而平均每顿午餐的膳食纤维摄入量是2.82±1.79 g，远低于中国营养学会建议的午餐适宜摄入量10 g。
调查对象平均每顿午餐的脂肪摄入是15.3±10.9 g。由于在统计午餐膳食时，未考虑烹调用油的影响，故得到的仅是食物本身所含有的脂肪。根据中国居民膳食脂肪摄入量中食物脂肪与烹调油相似的情况，估计该人群膳食总脂肪的摄入约30g。调查对象的午餐脂肪摄入量明显大于中国营养学会的推荐标准（低于30g/日）。研究通过一些营养干预方法，比如短期营养知识培训、专题讲座、员工厨艺大赛、海报张贴、餐桌垫纸宣传页、网络宣传等手段，对上班族的午餐营养有一定的改善作用。营养认知和行为得分明显增加，态度得分也在原来基础上略微增加（见表）。此外水果和膳食纤维摄入量均有相应增加，而食物脂肪摄入量则明显降低，提示干预对象在选择食物更加注意脂肪的影响。但是另一方面，蔬菜摄入量略微降低，能量摄入量没有明显变化。
当然，研究报告同时指出，营养知识的掌握以及正确的饮食行为的形成不是一蹴而就的，尚需要进一步的深入工作。
关于“中国肯德基餐饮健康基金”
“中国肯德基餐饮健康基金”由中国肯德基出资，与中国红十字基金会合作，是为推动中国城市居民的饮食健康而成立的专项公益基金。基金将每年计划投入200万元人民币，主要用于资助与餐饮食品、营养健康、城市居民三者相关的科学研究以及宣传教育项目。通过这些相关的研究以及学术探讨，中国肯德基餐饮健康基金期望逐步深入认识城市居民的餐饮习惯，设法寻求其与健康、生活品质之间的关系；并将研讨结果提供给餐饮同业人员，做为改进餐饮食品、烹调方式及服务模式的的参考；同时，透过媒体向社会大众传递正确餐饮观念，以促进大众良好饮食习惯的建立。 记者/冯祎
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