孕妇与维生素的营养全攻略
2010-01-07 11:37:02
1、维生素A
维生素A也被称为视黄醇。就营养意义而言，维生素A家族应该包括所有具有视黄醇生物学活性的天然化合物，例如具有维生素A原作用的类胡萝卜素中有50中能转化为维生素A。
维生素A的生理功能与缺乏病：维生素A最明显的功能在于视觉方面，维生素A可预防夜盲症和干眼病，在暗的光线中有助于维持正常视力。人体维生素A缺乏的具体表现为暗适宜能力降低及夜盲症。维生素A为机体正常生长所必需，并有助于人体细胞的增殖和生长，缺乏维生素A可使机体的细胞免疫功能降低，补充维生素A能改善铁的营养状况、增强机体的抵抗力。长期以来人们就知道维生素A是胎儿正常发育的要素。骨骼发育也离不开维生素A。孕期如缺乏维生素A，可引起流产、胚胎发育不全或胎儿生长迟缓；严重维生素A缺乏时，还可引起多器官畸形。但是不可大剂量摄取维生素A，长期摄入过量的维生素A可引起维生素A过多症或中毒，并且对胎儿也有致畸形的作用。
维生素A推荐摄入量和膳食来源：孕妇的维生素A每日推荐摄入量,孕初期为800微克，孕中期和孕晚期为900微克，孕期可耐受最高摄入量每日为2400微克。维生素A最好的食物来源是各种动物肝脏、鱼肝油、鱼卵、全奶、奶油、禽蛋等。植物性食物中存在的胡萝卜素在体内也能转化成为维生素A。胡萝卜素的良好来源是黄绿色蔬菜，如：如胡萝卜、波菜、苜蓿、豌豆苗、红心甜薯、辣椒、冬苋菜，以及水果中的杏子、芒果和柿子等。
2、维生素B1
维生素B1，也称硫胺素，是最早发现的维生素之一。因发现维生素B1与预防和治疗脚气病有关，故又被称作抗神经炎因子或抗脚气病因子。维生素B1缺乏病多为膳食中维生素B1摄入不足或机体需要量增加或消化吸收障碍等原因所致。
维生素B1的生理功能与缺乏病：维生素B1在能量代谢和葡萄糖转变成脂肪过程中，作为一种辅酶或称为辅酶因子发挥重要作用；在末梢神经的传导方面起重要作用；维生素B1缺乏可引起心脏功能失调。孕妇缺乏维生素B1，可影响胎儿的能量代谢，严重的可使婴儿发生先天性脚气病。由患脚气病的母亲母乳喂养的婴儿，也可使婴儿患脑型脚气病，其症状主要表现为食欲不佳、呕吐、呼吸急促、面色苍白、心率快以及突然死亡。
膳食维生素B1参考摄入量和食物来源：因为维生素B1在能量代谢、特别是碳水化合物代谢的关键反应过程中是必不可少的，所以维生素B1需要量通常与摄入的能量有关。孕妇的维生素B1参考摄入量每日为1.5mg，可耐受最高摄入量每日为50mg。维生素B1的食物来源主要为未精制的谷类食物，但随碾磨和精加工程度使维生素B1含量逐渐减少；瘦肉和内脏中(心、肝、肾)硫胺素也较丰富；豆类、种子或干果及硬果类和蛋类也是维生素B1的良好来源；发酵生产的酵母制品中含有丰富的B族维生素；蔬菜水果中含量较少，但芹菜和莴苣叶中含量丰富，要注意充分利用。
3、维生素B2
维生素B2又称核黄素。食物中的大部分维生素B2是以黄素单核苷酸和黄素腺嘌呤二核苷酸辅酶的形式和蛋白质结合存在。
维生素B2的生理功能和缺乏病：维生素B2是机体中许多酶系统的重要辅基的组成成分。因此，在氨基酸，脂肪和碳水化合物的代谢中起重要作用；维生素B2还参与维生素B6与烟酸的代谢；此外，皮肤粘膜，特别是经常处于弯曲活动的部分如嘴角，舌的细胞损伤后的再生，都需要维生素B2的存在。孕妇缺乏维生素B2可引起口角炎、舌炎、唇炎以及早产儿发生率增高、未成熟儿和死产增多，因此要注意及时补充维生素B2。我国居民的膳食以植物性食物为主，维生素B2摄入不足是存在的重要营养问题。缺乏维生素B2的临床表现主要有以下几个方面：
口角炎：嘴角部位湿白，时而发生干裂。
唇炎：多见下唇微肿，脱屑及色素沉着。
舌炎：引起舌肿胀，出现裂纹，若长期缺乏能引起舌粘膜脱落而形成“地图舌”。
皮脂溢出性皮炎：常发生在鼻翼两侧。
其它，可能有眼部症状；在妊娠期间缺乏维生素B2会导致胎儿骨骼畸形。
维生素B2膳食推荐摄入量和食物来源：孕妇的维生素B2膳食推荐摄入量每日为1.7mg。维生素B2广泛存在于动物与植物食物中，包括奶类、蛋类、各种肉类、内脏、谷类、新鲜蔬菜与水果中。奶类和肉类能提供相当数量的维生素B2，而谷类和蔬菜是我国居民维生素B2的主要来源，但是由于谷类的加工对维生素B2存留有显著影响，例如精白米中维生素B2的存留率只有11%，小麦标准粉中维生素B2的存留率也只有35%，并且烹调过程也会使谷类损失一部分维生素B2，因此谷类的加工不宜过精。
4、维生素B6
维生素B6是一组含氮的化合物，主要以吡哆醇、吡哆醛和吡哆胺三种天然形式存在。这三种化学形式的性质相似，均具有维生素B6的生物活性。
维生素B6的生理功能与缺乏病：维生素B6以辅酶或辅助因子的形式参与氨基酸、糖原和脂肪酸的代谢过程；参与一碳单位代谢、烟酸的形成；维生素B6还参与免疫功能并且与神经系统功能有密切的关系。严重的临床维生素B6缺乏已罕见，但是临界的轻度缺乏较多见，通常与其他B族维生素缺乏同时存在。人体缺乏维生素B6可致眼、鼻与口腔周围皮肤脂溢性性皮炎，并可扩展至面部、前额、耳后、阴囊以及会阴等处。近年来，维生素B6在降低慢性疾病的危险性方面的作用已引起人们普遍的关注。
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