长期喝老火汤 易致脂肪肝
青木 2014-11-28 23:24:11
冬天，喝汤是人们滋补暖身的好方式，但是昨天，重医附属儿童医院营养科主任龚莉子说，在营养过剩的今天，不正确喝汤也会成为身体健康的负担。汤不仅不能天天喝，长时间熬制的汤，嘌呤溢出高，长期喝会引起肥胖、痛风等疾病。
小孩天天喝汤影响食欲 易营养不良
2岁的欢欢明显比同龄孩子矮半头，为了给欢欢补充营养，今年10月份，李女士家中特别请了个广东籍的保姆，每天两顿专门为欢欢变着花样地煲汤。可两个多月过去了，欢欢还是又瘦又小。
龚莉子说，其实往往就是经常喝汤水的孩子生长发育反而不好。天天喝汤不仅不能及时补充孩子长身体时所需要的营养，喝多了甚至有害。
不少家长认为，在鱼汤、肉汤、鸡汤等汤食中，汤里的营养最丰富，就给小孩喝很多的汤，“小孩每天喝汤他就喝饱了，饭就吃少了。自然就营养不良了。”
同时，小孩子吃饭喝太多汤，还会影响对食物的消化。因为孩子的胃容量很小，胃液就那么点儿，胃中的消化液必须有一定的浓度才具有消化的作用，一喝汤就会把胃液稀释了，影响孩子的食欲和消化。
当然，也不是说孩子一点汤都不能喝，只是家长要把握好度和时间。喝几口有助于孩子下咽食物，或者作为食物的调剂就可以了。
肉汤中脂肪含量很高，不要经常喝
龚莉子说，冬天很多人通过喝汤来养生，其实喝汤并不是一种养生的方法，也没有太多营养，靠喝汤补营养太不靠谱，营养还需靠多种食物搭配来补充。
对于成年人来讲，肥胖、痛风、脂肪肝等疾病的高发，与长期喝汤有很大关系。龚莉子说，重庆人家中常见一般是排骨汤、猪蹄汤、鸡肉汤、鸭肉汤等，这类汤中的蛋白质、维生素等营养素丰富，但肉汤中的脂肪含量很高，尤其对心血管有害的饱和脂肪含量很高，因此这类汤不要经常喝。
“猪骨、鸡肉、鸭肉等肉类食品经水煮后，能释放出肌肽、嘌呤碱和氨基酸等物质，这些总称为"含氮浸出物"。”龚莉子说，长期摄入过多的“嘌呤”，可导致高尿酸血症，后者是引起痛风病的罪魁祸首。
龚莉子说，对于一个家庭来说，间隔10天左右炖一次汤比较适宜，炖汤食材也不要放得太多，很多家庭都是一锅汤炖很多，天天都喝，汤越熬越浓，到最后喝进去的全是脂肪，这就对身体有害了。
餐馆吃饭尽量不要喝汤
每年冬天，汤锅店的生意都异常火爆，龚莉子提醒，在餐馆就餐时尽量少喝汤。按照多数餐馆的烹调咸度，汤的含盐量在0.5%~1.0%之间。如果在菜肴之外，每餐加喝一碗汤(月200毫升)，按较低含盐量0.5%计算，每天喝2碗汤，就等于多摄入食盐2克。同时，汤中往往还会加入鸡精和味精，其中钠含量大概相当于盐的一半，总的钠含量就会更高。
“更不要经常吃汤泡饭。”龚莉子说，汤泡饭并没什么毒性，唯一的麻烦是它容易造成饭粒没有嚼烂就吞下去的效果，胃功能不够强大的人往往会不堪重负。
熬汤时间不能超过两小时
龚莉子说，首先食材最好选择低脂肪食物做汤料。用鸡、鸟类等飞禽类当汤料时应先去皮，鱼、菌类、木耳、豆芽等都是很好的低脂肪汤料，不妨多选用一些。
熬汤时间不能超过两小时。因为肉类中的蛋白质几乎是不溶于水的，即使经过长时间烹煮，也只有5%的养分会溶解到汤里；蔬菜里的维生素最怕长时间烹煮，鲜味也会失去。
饭前先喝几口汤，带来稍微的饱腹感，不会因多吃而发胖。饭中适量喝汤也有利食物与消化腺的混合。
连渣带汤一起喝。虽然“渣”的口味不是最好，但“渣”中的营养成分甚至多于汤。即使肉已经过长时间烹煮，但仍有95%的营养仍顽固地躲在“渣”中。更多和脂肪肝有关的文章，编辑推荐：睡觉前喝牛奶对脂肪肝没有好处
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