长期喝老火汤 易致脂肪肝

青木| 2014-11-28 23:24:11
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冬天,喝汤是人们滋补暖身的好方式,但是昨天,重医附属儿童医院营养科主任龚莉子说,在营养过剩的今天,不正确喝汤也会成为身体健康的负担。汤不仅不能天天喝,长时间熬制的汤,嘌呤溢出高,长期喝会引起肥胖、痛风等疾病。

 

小孩天天喝汤影响食欲 易营养不良

 

2岁的欢欢明显比同龄孩子矮半头,为了给欢欢补充营养,今年10月份,李女士家中特别请了个广东籍的保姆,每天两顿专门为欢欢变着花样地煲汤。可两个多月过去了,欢欢还是又瘦又小。

 

龚莉子说,其实往往就是经常喝汤水的孩子生长发育反而不好。天天喝汤不仅不能及时补充孩子长身体时所需要的营养,喝多了甚至有害。

 

不少家长认为,在鱼汤、肉汤、鸡汤等汤食中,汤里的营养最丰富,就给小孩喝很多的汤,“小孩每天喝汤他就喝饱了,饭就吃少了。自然就营养不良了。”

 

同时,小孩子吃饭喝太多汤,还会影响对食物的消化。因为孩子的胃容量很小,胃液就那么点儿,胃中的消化液必须有一定的浓度才具有消化的作用,一喝汤就会把胃液稀释了,影响孩子的食欲和消化。

 

当然,也不是说孩子一点汤都不能喝,只是家长要把握好度和时间。喝几口有助于孩子下咽食物,或者作为食物的调剂就可以了。

 

肉汤中脂肪含量很高,不要经常喝

 

龚莉子说,冬天很多人通过喝汤来养生,其实喝汤并不是一种养生的方法,也没有太多营养,靠喝汤补营养太不靠谱,营养还需靠多种食物搭配来补充。

 

对于成年人来讲,肥胖、痛风、脂肪肝等疾病的高发,与长期喝汤有很大关系。龚莉子说,重庆人家中常见一般是排骨汤、猪蹄汤、鸡肉汤、鸭肉汤等,这类汤中的蛋白质、维生素等营养素丰富,但肉汤中的脂肪含量很高,尤其对心血管有害的饱和脂肪含量很高,因此这类汤不要经常喝。

 

“猪骨、鸡肉、鸭肉等肉类食品经水煮后,能释放出肌肽、嘌呤碱和氨基酸等物质,这些总称为"含氮浸出物"。”龚莉子说,长期摄入过多的“嘌呤”,可导致高尿酸血症,后者是引起痛风病的罪魁祸首。

 

龚莉子说,对于一个家庭来说,间隔10天左右炖一次汤比较适宜,炖汤食材也不要放得太多,很多家庭都是一锅汤炖很多,天天都喝,汤越熬越浓,到最后喝进去的全是脂肪,这就对身体有害了。

 

餐馆吃饭尽量不要喝汤

 

每年冬天,汤锅店的生意都异常火爆,龚莉子提醒,在餐馆就餐时尽量少喝汤。按照多数餐馆的烹调咸度,汤的含盐量在0.5%~1.0%之间。如果在菜肴之外,每餐加喝一碗汤(月200毫升),按较低含盐量0.5%计算,每天喝2碗汤,就等于多摄入食盐2克。同时,汤中往往还会加入鸡精和味精,其中钠含量大概相当于盐的一半,总的钠含量就会更高。

 

“更不要经常吃汤泡饭。”龚莉子说,汤泡饭并没什么毒性,唯一的麻烦是它容易造成饭粒没有嚼烂就吞下去的效果,胃功能不够强大的人往往会不堪重负。

 

熬汤时间不能超过两小时

 

龚莉子说,首先食材最好选择低脂肪食物做汤料。用鸡、鸟类等飞禽类当汤料时应先去皮,鱼、菌类、木耳、豆芽等都是很好的低脂肪汤料,不妨多选用一些。

 

熬汤时间不能超过两小时。因为肉类中的蛋白质几乎是不溶于水的,即使经过长时间烹煮,也只有5%的养分会溶解到汤里;蔬菜里的维生素最怕长时间烹煮,鲜味也会失去。

 

饭前先喝几口汤,带来稍微的饱腹感,不会因多吃而发胖。饭中适量喝汤也有利食物与消化腺的混合。

 

连渣带汤一起喝。虽然“渣”的口味不是最好,但“渣”中的营养成分甚至多于汤。即使肉已经过长时间烹煮,但仍有95%的营养仍顽固地躲在“渣”中。更多和脂肪肝有关的文章,编辑推荐:睡觉前喝牛奶对脂肪肝没有好处

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关键词: 老火 脂肪肝
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