煮茶比泡茶更加防癌

patience| 2015-07-12 15:30:00
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英国科学家发现,和用沸水泡茶相比,用茶壶煮茶可以让茶叶释放出更多的抗癌物质,抗癌效果更好。研究表明,茶叶在壶中煮沸5分钟,可以使其中吸收癌症中有害物质的抗氧化剂的浓度达到最高峰,饮用在壶中煮制5分钟的茶水1小时后,血液中的抗氧化剂水平上升45%。

 

研究还发现,茶叶在壶中泡制更长时间并不会产生更多的有益成分,反而会减少。如果向茶水中添加牛奶,并不会影响茶的抗氧化剂成分。

 

为什么要抗氧化?

 

简单来说,人体自然衰老与包括肿瘤、心血管病等疾病在内的退行性疾病都有一个共同的发生过程,即细胞受到氧自由基的氧化损害。当机体处于过度氧化负荷下,活性氧形成过多,抗氧化物质耗竭或活性下降。活性氧具有极为活泼的单电子,易与亲核性的DNA分子结合,发生DNA氧化损伤及随之发生修复错误,可导致癌基因的激活或抑癌基因的失活。

 

?什么食品抗氧化能力最强?

 

大家公认抗氧化功效比较强的,像大蒜、洋葱、玉米、菠菜、辣椒等等,但它们的抗氧化活性与绿茶、红茶相比差远了。里面最强的是洋葱,只有20%抗氧化活性,但是绿茶有80%,红茶有90%,说明茶叶的抗氧化功能很强,两杯茶300毫升,相当于7杯橙汁或12杯啤酒,相当于5只洋葱或6只苹果。这是美国人做的实验。

 

黑茶中的茶多酚可从多种途径来阻止机体受氧化:①清除自由基;②络合金属离子;③抑制氧化酶的活性;④提高抗氧化酶活性;⑤与其它抗氧化剂有协同增效作用;⑥维持体内抗氧化剂浓度。

 

茶文化在中国源远流长。千百年来,一代又一代的茶人不断提升制茶工艺,积累品茶经验,丰富茶文化内涵。自古以来,“舌尖口利”的茶人们总能品味出烹制茶汤过程中每一个细小的环节、略微的差异给茶味带来的微妙变化。比如水品影响茶的口感:“山水上,江水中,井水下”;比如烹制茶汤的技巧:煮、煎、点、泡,用不同的工艺茶香迥异。

 

无论采用哪一种烹制方式,煮水都是烹茶过程中一个至关重要的环节,因此煮水器的选择,历来受到茶人们的格外重视。相关文章链接:乳腺增生患者如何防癌变

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