喝速溶咖啡比吸烟更致癌 真的假的

patience| 2015-05-13 18:30:00
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一篇《速溶咖啡喝不得,致癌物比抽烟多》的文章,开始在全国各大主流网站传播,说的是速溶咖啡中检测出的致癌物,说是丙烯酰胺的浓度,高于薯片、炸薯条、蛋糕和香烟等4大“致癌食品”,喝速溶咖啡的危害,远比抽烟大,“与其戒烟,不如戒速溶咖啡。”

 

“近10年,全国各地媒体总问我薯片致癌问题。问速溶咖啡风险的,你们是首家。”专家教授昨在电话中快人快语道,我们承担国家级课题《有效降低热加工食品中的危害物》,这个“危害物”主要指丙烯酰胺。去年,我们起草了薯片、炸薯条等油炸食品中丙烯酰胺含量的国家标准。今年,主要做控降速溶咖啡中丙烯酰胺的研究。

 

专家告诉记者,网上关于“速溶咖啡喝不得”的文章她也看了,其中部分数据属实,但类比方式和判断结论偏颇和错误。

 

首先,速溶咖啡中确含有丙烯酰胺。1994年,国际癌症研究中心把丙烯酰胺列为2A类致癌物,即对人类具有潜在致癌性,但至今尚缺乏流行病学证据。

 

那么,速溶咖啡中哪来的丙烯酰胺?她解释说,生料绿咖啡是不含的,当绿咖啡经高温烘焙为咖啡豆,每公斤含丙烯酰胺约300微克;待从咖啡豆中提取出速溶咖啡来,每公斤含丙烯酰胺的量就高达700到1000微克。通常,速溶咖啡丙烯酰胺含量,是咖啡豆的2到3倍。

 

“当焙烤、油炸等加热过程超过120℃,食品中就会产生丙烯酰胺,且温度越高、加热时间越长,形成的丙烯酰胺越多。”所以,包括薯片、炸薯条、大麦茶、烧炒的菜肴等,无论油炸还是非油炸,只要加热程度足够,乃至香烟燃烧,都会产生丙烯酰胺。

 

记者问,速溶咖啡、薯片和香烟哪个所含的丙烯酰胺浓度高?专家答复,“10年前,薯片中丙烯酰胺含量,要比同单位的速溶咖啡高。通过这些年降低丙烯酰胺的薯片生产工艺改良,如今两者含量已差不多。相对而言,香烟燃烧中释放的丙烯酰胺最低。”

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