方便面面饼致癌？破解“舌尖上的谣言”
patience 2015-05-07 11:30:00
吃隔夜菜会中毒？方便面调料含防腐剂？方便面面饼致癌？速冻水饺不卫生？这是我们近来常会听到的消息，那这些话是否可信呢？有什么科学依据吗？我们来看看专家的解答。
谣言：吃隔夜菜会中毒
真相：节目组将菠菜和猪肉烹制后在不同条件下储存，通过正规机构检测了亚硝酸盐含量的变化。结果是：隔夜菜在30摄氏度以上的开放环境放置48小时，亚硝酸盐含量确实会有一定幅度上升，但最终数值都在安全范围内；若放置在冰箱中储存，亚硝酸盐含量增长很少，因此吃隔夜菜不会中毒。
谣言：方便面调料含防腐剂
真相：食品变质主要是因为霉菌的生长，而霉菌需要在水分达到12%以上才会存活。方便面料包中含水量一般在5%以下，霉菌不会滋生繁殖，且料包中含有的食盐成分会抑制霉菌生长。
谣言：方便面面饼致癌
真相：在谷物制品中，比较典型的潜在致癌物是丙烯酰胺。丙烯酰胺是由高淀粉低蛋白类食物(如面粉、土豆等)，在高温下烹调时产生的。无论油炸还是非油炸，只要高温加热，或多或少都会产生这种物质。丙烯酰胺在漫长的人类烹饪历史中长期和广泛存在，方便面中的丙烯酰胺含量远远不到对健康造成危害的程度，将它与癌症直接关联在科学上是不成立的。
谣言：速冻水饺不卫生
真相：正规工厂的操作人员每次进出速冻水饺生产车间都要经过更衣、洗手、消毒、风淋等严格繁琐的消毒程序，这和在家里边说边包、头发乱甩、随便拿物的情形截然不同。包好的水饺还要经过零下40摄氏度的急冻，严防细菌滋生繁殖。但需要注意的是，速冻过程肯定会造成一些营养的流失，若解冻化冻超过一定时间，则很容易变质。
以上专家所破解得“舌尖上的谣言”，希望能避免大家陷入饮食误区，对这些食物有一个正确的认识。相关文章链接：癌症的十大常见误区
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