方便面面饼致癌?破解“舌尖上的谣言”

patience| 2015-05-07 11:30:00
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吃隔夜菜会中毒?方便面调料含防腐剂?方便面面饼致癌?速冻水饺不卫生?这是我们近来常会听到的消息,那这些话是否可信呢?有什么科学依据吗?我们来看看专家的解答。

 

谣言:吃隔夜菜会中毒

 

真相:节目组将菠菜和猪肉烹制后在不同条件下储存,通过正规机构检测了亚硝酸盐含量的变化。结果是:隔夜菜在30摄氏度以上的开放环境放置48小时,亚硝酸盐含量确实会有一定幅度上升,但最终数值都在安全范围内;若放置在冰箱中储存,亚硝酸盐含量增长很少,因此吃隔夜菜不会中毒。

 

谣言:方便面调料含防腐剂

 

真相:食品变质主要是因为霉菌的生长,而霉菌需要在水分达到12%以上才会存活。方便面料包中含水量一般在5%以下,霉菌不会滋生繁殖,且料包中含有的食盐成分会抑制霉菌生长。

 

谣言:方便面面饼致癌

 

真相:在谷物制品中,比较典型的潜在致癌物是丙烯酰胺。丙烯酰胺是由高淀粉低蛋白类食物(如面粉、土豆等),在高温下烹调时产生的。无论油炸还是非油炸,只要高温加热,或多或少都会产生这种物质。丙烯酰胺在漫长的人类烹饪历史中长期和广泛存在,方便面中的丙烯酰胺含量远远不到对健康造成危害的程度,将它与癌症直接关联在科学上是不成立的。

 

谣言:速冻水饺不卫生

 

真相:正规工厂的操作人员每次进出速冻水饺生产车间都要经过更衣、洗手、消毒、风淋等严格繁琐的消毒程序,这和在家里边说边包、头发乱甩、随便拿物的情形截然不同。包好的水饺还要经过零下40摄氏度的急冻,严防细菌滋生繁殖。但需要注意的是,速冻过程肯定会造成一些营养的流失,若解冻化冻超过一定时间,则很容易变质。

 

以上专家所破解得“舌尖上的谣言”,希望能避免大家陷入饮食误区,对这些食物有一个正确的认识。相关文章链接:癌症的十大常见误区

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