酸菜鱼100%致胃癌 这说法不靠谱

patience| 2015-03-30 17:30:00
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最近,一则“餐桌上又少了一种鱼—酸菜鱼,因为它100%致癌:南京医生连续确诊4例爱好酸菜鱼的年轻胃癌患者”的消息在微信朋友圈疯传。其实,这是对医生说法的加工和扭曲,下面我们来看专家的详细介绍。

 

据了解,的确有4例胃癌患者有“喜欢吃酸菜鱼”的共同特点,医生向某媒体介绍过该案例,在猜测胃癌发病原因时曾认为酸菜鱼中的亚硝酸盐增加致癌风险,但这充其量只是诱因,而非主因。

 

包括胃癌在内的绝大多数恶性肿瘤目前都不明病因,应该是物理、生物、环境、身体、遗传、心理、食物链等多因素长期作用的结果。作为医生,绝不会仅凭4个病例就作出“酸菜鱼致胃癌”这一不靠谱的结论。

 

严格来说,亚硝酸盐属于一种有毒物质,而非直接致癌物质。亚酸盐的含量非常广泛,也是各国许可使用的食品添加剂,它广泛存在于各种食材中。其中,绿叶蔬菜就是一个藏亚硝酸盐的大户,据调查,我国膳食中80%左右的亚硝酸盐来自蔬菜。

 

亚硝酸盐本身不致癌,但亚硝酸盐与蛋白质分解产物在酸性条件下发生反应,易产生亚硝胺类致癌物,胃的酸碱度恰巧适宜亚硝胺的形成。在胃酸不足的情况下,胃中细菌繁殖使食物中原本无毒的硝酸盐还原成亚硝酸盐,会加大患胃癌的风险。按照国际致癌物分类列表对亚硝胺的定义,它被归类于“2a”类致癌物,所谓“2a”类致癌物,其定义是“对人类是很可能或可能致癌物”,即“对人类的致癌的证据有限,但有足够的对动物致癌的证据,未发现食用人群癌症发病率高于未食用人群”。

 

亚硝酸盐本身不致癌,但亚硝酸盐与蛋白质分解产物在酸性条件下发生反应,易产生亚硝胺类致癌物,亚硝酸盐对人体有一定的作用,过量摄入可能增大患胃癌的风险,但“增加风险”并不意味着“一定致癌”,大家在看到类似的文章时,可以按照这个原理分析到底是不是胡编乱造的。相关文章链接:赶紧的清理门户!52种致癌植物家中种不得

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