常吃焦烤肉患胰腺癌几率增加60%

patience| 2015-02-02 11:40:00
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不少人都偏爱焦烤肉的口感,但你知道吗?美国一项最新研究证实,常吃焦烤肉患胰腺癌几率增加60%,这是因为焦烤肉烤焦部分含有致癌物质,经常食用的人自然会增加患胰腺癌几率。

 

调查显示焦肉可致癌

 

美国研究人员负责这项研究。她21日将研究结果提交给在科罗拉多州丹佛市召开的美国癌症研究协会年会。

 

研究耗时9年,追踪调查6.3万名健康人士的饮食习惯,包括肉的消费量、肉类烹调方式以及肉类煮熟的程度等。截至研究结束时,共有208人患上胰腺癌。研究小组按食用烤肉的量多少把研究对象分为5组,结果发现,那些胰腺癌患者大多集中在最喜爱烤肉的两组。

 

“我们发现那些偏好全熟烤肉的人罹患胰腺癌的比例比喜欢带点生肉或根本不碰烤肉的人高约60%,”安德森说,“同时,全熟烤肉摄入量最多的研究对象的患病比例比摄入量最少的高出70%。”

 

低温烘烤不会致癌

 

研究显示,焦肉内含的致癌物质也许是罪魁祸首。

 

肉类经过烧烤会形成多种杂环胺等致癌物质,而如果肉类只是经过文火炖煮或低温烘烤则不会形成致癌物质。

 

先前一些研究显示,杂环胺化合物可能增加罹患癌症风险。不过鉴于这些研究大多只是基于研究对象对过去饮食的主观回忆,因此安德森说:“我们目前也无法百分之百肯定是不是焦肉内含的致癌物质增加癌变风险。”

 

目前,对肉类和癌症的关系仍众说纷纭,没有定论。这项研究首次明确指出食用焦肉,尤其是红肉与罹患胰腺癌有直接联系。而一并提交年会的另一项研究结果指出,食用焦肉不会引发结肠癌变。

 

另外,先前美国一项研究显示,肉类烤焦后生成的PhIP(一种杂环胺)会促使小白鼠的前列腺发生癌变。

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