真的假的啊!隔夜水也致癌

patience| 2014-12-31 11:40:00
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随着患上癌症的人越来越多,人们对癌症的恐惧也越来越大,由此也产生了很多致癌传言,有传言称喝隔夜水也会致癌。难道真的像隔夜菜一样,隔夜水也会产生致癌物质吗?

 

有消息称,久煮的水不能喝。隔夜开水和经久煮的水以及保温瓶中非当天的开水中,均含有一种亚硝胺的物质,此物是强致癌物。有读者担心,岂不是天天都在喝致癌物?事实是怎么的呢?

 

其实,亚硝胺的生成不是这么容易的,它是需要具备一定的前体物质和环境条件的。最易生成亚硝胺的是人和动物的胃液,且多在胃液酸度不够(即pH值较高)的情况下,才能生成亚硝胺。这种现象也叫做内源性亚硝化作用。其步骤是,机体摄入的硝酸盐在消化道硝酸还原菌的作用下生成亚硝酸盐,亚硝酸盐与蛋白质分解产物胺类(通常是食物中的仲胺、叔胺等容易亚硝化的胺类)结合,形成具有潜在致癌性的亚硝胺类化合物。

 

上述过程具有几个不可缺少的前提,即硝酸盐、蛋白质分解产物胺类以及硝酸还原菌,三者必须同时存在。烧开的水中细菌基本失活,如果本身硝酸盐含量是符合国家标准的,烧开后没有再次受到微生物和蛋白质类物质的污染,就没有生成亚硝胺的基础。因此,仅仅隔夜就会产生亚硝胺的担忧是没有科学依据的。

 

看了文章,大家也了解到亚硝胺的生成并不是那么容易的,它是需要具备一定的前体物质和环境的条件的,仅仅是放了一个晚上的水是不可能就产生致癌物质的。所以说,“隔夜水也致癌”这一说法是错的。相关文章链接:勿入防癌抗癌的误区

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