教你如何去除剩饭菜的致癌物质

patience| 2014-12-28 08:40:00
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虽然吃剩饭剩菜是勤俭节约美德的体现,但是剩饭剩菜里面藏着许多细菌,常吃剩饭菜会有致癌风险。你知道吗?有些方法是可以去除剩饭菜的致癌致癌因素的,那么,就和小编来学学如何去除剩饭菜的致癌物质。

 

1、原则:剩荤不剩素,凉菜都别留。

 

吃剩菜,人们常担心损失营养和不利健康。从这两个方面说,素菜都不及荤菜让人放心。

 

众所周知,剩菜常有亚硝酸盐过量的问题。亚硝酸盐本身有毒,在胃里与蛋白质相遇,会产生致癌物质亚硝胺。此外,素菜中的营养更容易流失。这是因为一种食物中的营养素通常多达几十种,其中水溶性维生素,如维生素C、E都比较怕热。

 

所以,无论是从营养还是安全的角度,都尽量不吃剩的蔬菜。此外,需要提醒的是,凉菜不论荤素最好都不吃剩的,因为如果不经加热,其中的细菌不易被杀死,容易导致腹泻等不适。

 

2、储存:蒙上保鲜膜凉透放冰箱

 

剩菜并不是绝对不能吃,保存条件一定要格外注意,凉透后应立即放入冰箱。

 

晾凉再放是因为热食物突然进入低温环境,食物的热气会引起水蒸气凝结,促使霉菌生长,从而导致冰箱里的食物霉变。凉透后,要及时放入冰箱,即使在冬季,也不要长时间放在外面,因为冰箱有一定抑菌作用。

 

不同剩菜,一定要分开储存,可避免细菌交叉污染。还需要用干净的容器密闭储存,如保鲜盒、保鲜袋,或者把碗盘附上一层保鲜膜。

 

剩菜存放时间不宜过长,最好能在5—6个小时内吃掉。一般情况下,高温加热几分钟,可杀灭大部分致病菌。可如果食物存放的时间过长,产生了亚硝酸盐以及黄曲霉素等,加热就起不到作用了。

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