你会炒菜吗 四个会致癌的炒菜方式

patience| 2014-12-26 09:50:43
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癌症与饮食关系密切,30%的癌症与饮食有关,所以从饮食开始预防癌症非常重要。不少人都是厨房能手,但你知道吗?这里面其实还有很多学问:炒菜方式不对会使菜的营养大打折扣,甚至还可能产生致癌物。下面小编为您介绍四个会致癌的炒菜方式。

 

炒菜后不刷锅接着炒

 

。很多人为了省事或看锅比较干净,往往第一道菜炒完后直接就炒下一道。然而,看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣,当再次高温加热时,可能产生苯并芘等致癌物。因此,建议大家每炒完一道菜都要将锅认真清洗干净后再炒下一道,这样不仅减少了有害物质的产生,还能防止上一次炒菜的调味料和残渣影响下一道菜的口感和卖相。

 

炒完菜马上就关油烟机

 

。炒菜过程中会产生大量的有害物质,而油烟机在排除废气方面起了非常大的作用。有的人喜欢炒菜结束后,立马关掉油烟机。事实上,油烟机排除废气也是需要时间的,当炒菜结束后仍有未排干净的废气残留在厨房。炒完菜后,不妨让油烟机继续运转3~5分钟,确保有害气体完全排出。另外,炒菜时尽量关上厨房门,将窗户打开,这样在一定程度上也能减少有害物质在厨房内的残留。

 

油冒烟时才下锅

 

。等到油锅冒烟,这样的油温往往已经达到200℃以上,此时才把菜下锅的话,产生的致癌物会增加癌症风险。这种条件下,蔬菜中的很多营养素也被破坏了。此外,油在这种温度下,不仅其中所含的脂溶性维生素受到破坏,而且其中人体中必需脂肪酸也受到氧化破坏,降低了油的营养价值。烹调时,应控制油温在150℃~180℃左右。最简单的方法是,把竹筷子插入油中,当其四周冒出许多小气泡时,就表示温度够热可以下锅了。

 

剩下油炸的油仍用来炒菜

 

。很多人不舍得扔油炸过的油,还会用来高温炒菜或油炸。但这种做法非常不可取,因为油经过高温加热会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物,当继续使用这种油高温烹调时,致癌物产量会急剧增加。这类油应该避免高温加热,可用来做炖菜或者花卷等面点。

 

通过以上小编对四个会致癌的炒菜方式的介绍,相信大家对于炒菜方式不当易致癌已经有所了解,大家炒菜时一定要多注意,不要让你们的营养菜变成致癌菜。相关文章链接:7种不良饮食习惯诱发胃癌 

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