烹饪时如何避免致癌物的侵害?

青木| 2014-11-28 22:59:25
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大家知道,油炸食物容易产生致癌物质,人们使用后对健康的损害很大!可是,我们在日常生活中,很难避免的会食用到油炸食物,比如油条,油炸花生,油炸鱼等。那么,饮食中如何避免致癌物的侵害呢?为了让我们吃得更加健康,下面我们就来看看避免致癌物的一些烹饪技巧。

 

控制油温,缩短煎炸时间。

 

煎炸时油温越高,产生的有毒和致癌物就会越多。煎炸时温度控制在160—180摄氏度比较理想,此时冒油烟很少,食物丢进去后会大量起泡,但不会马上变色。如果已经大量冒烟,或者食物变色太快,说明温度过高了。

 

值得注意的是,生活中,无论是炒菜,还是油炸食物时,很多人都喜欢将油温烧得更高一些,因为这样烹饪出来的食物香味更浓,吃起来也更加爽口!可是,为了自己及家人的健康,大家以后一定要注意这一点,油温一定要控制住!

 

及时清理油内杂质。

 

油炸食物时,经常会有小渣滓或碎屑留在锅里,它们经过长时间反复煎炸,会发黑变糊,产生很多有害物质,一旦附着在食物表面,被食用后会危害健康。因此,油炸食物时要准备一个网眼非常细的小笊篱或漏勺,及时捞出油里的杂质。

 

水煎法省油又健康。

 

超市里有许多裹着煎炸粉的半成品,如鸡米花、鸡排等,加工这类食品时,不妨抛弃油炸法,试试水煎法。具体做法是,在锅底放一点点油,加一勺水,利用蒸汽把食材熏热、蒸熟,水分蒸发后,少许油会把食材底部煎脆。水煎法做出的食物,下脆上软,外香里嫩,口感一样很好,但脂肪含量却并不高,较为健康。

 

搭配绿叶菜一起吃。吃油炸食物时,要把量控制好。如果一餐中有一道菜是油炸的,其他菜就要清淡少油,最好是凉拌菜、蒸菜、炖菜等。绿叶菜中含大量叶绿素和抗氧化物质,可以在一定程度上降低油炸食物中致癌物的致突变作用。

 

炒完菜后马上刷锅。炒完一道菜后,一定要先把锅刷干净再炒下一道菜,因为黑色的锅垢反复受热后,会产生苯并芘等致癌物,对健康造成威胁。此外,不要使油长时间处于烧开状态,因为当食用油加热到270摄氏度以上时,油烟中会含有大量苯并芘,吸入后容易增加人体患肺癌风险。炒完菜后,别急着关抽油烟机,最好再持续开20分钟左右。

 

温馨提示:上面已经详细的介绍了有关油炸食物容易产生致癌物质,食用后对身体健康侵害很大,但是,大家也不要以为非油炸食物就是健康的食物,就可以放心的食用了。事实上,市面上有很多非油炸食品为了增加酥脆口感和香味,会添加大量人造奶油、起酥油等,脂肪含量并不低,钠含量或糖含量也不低于同类产品。很多虾条、烤薯片之类的非油炸膨化食品,脂肪含量都在15%以上,有的甚至会高达30%,比起油炸食品来毫不逊色,对健康的伤害更大。

 

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