炖品是致癌物吗?

青木| 2014-11-26 18:59:00
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常吃炖品容易致癌?到底是怎么个意思啊?还是看看专家的解释吧!

 

疑惑一:长时间炖出来的汤,不仅汤料的营养成分遭到破坏,而且加热时间过长,还会生成对人体有害的物质,甚至是致癌物。

 

专家解释:炖品的主要食材一般以质地比较粗老、能耐受长时间加热的荤料为主,并以大块、整料为宜,炖的温度一般保持在90-95摄氏度,以利于可溶性蛋白质、肌酸、肌肝、嘌呤、少量氨基酸和脂肪等成分析出,随肉汁释放到汤中。所以,炖的过程不需要另外加各种各样的调味料,就可以炖出原汁原味、口感鲜美的汤,而且极易被人体消化吸收。

 

由于加热时间比较长,一些水溶性的B族维生素会遭到破坏,但也仅此而已,并不代表炖汤没有营养。而且炖的温度不高,不会产生对人体有致癌作用的成分。

 

水不沸腾,细菌不死?

 

疑惑二:炖汤的温度一直达不到100摄氏度,总觉得水不沸腾,就不能达到完全杀菌的作用。

 

专家解释:专家建议的“彻底加热”,是指食物的所有部位都要加热至70摄氏度以上,并持续30分钟以上,这样才可以杀死99%以上的致病微生物。炖汤的时间远不止30分钟,从杀菌角度来看,炖品是绝对安全的。

 

看到上面说的了吧,怀疑是没错的,炖品不是什么致癌物,放心的食用吧。更多和癌症有关的文章,编辑推荐:炒菜用油也需要注意防癌

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关键词: 致癌物 炖品
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