西兰花食用技巧:蒸着吃更抗癌防癌

青木| 2014-10-16 10:57:15
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西兰花营养丰富,多吃有利于身体健康,不过由于西兰花味道不是很美味,所以很少人食用。不过一项研究表明,然而,一项新研究发现,吃西兰花也并非毫无讲究,如果烹调失当,吃它可能只是浪费时间。

 

美国伊利诺伊大学的科学家发现,如果用水煮或者微波炉加热,西兰花就将失去抗癌性;烹制西兰花的最佳方式,反而是蒸3~5 分钟。负责该项研究的科学家介绍,将西兰花蒸到颜色变成翠绿或者亮绿色时,其中的抗癌物质可以最大化。

 

西兰花是一种天然的萝卜硫素的植物来源,该种元素已经被证明可以预防和对抗癌症。而萝卜硫素要形成,就需要西兰花中的一种特殊的酶——黑介子酶。这意味着,如果西兰花中的黑介子酶遭到破坏,就无法形成抗癌的萝卜硫素。

 

研究人员通过实验和数据研究发现,煮或者微波炉烹调西兰花,即使只是经过短短一分钟,都会令其中的大部分黑介子酶遭到破坏。相反,若是蒸西兰花5 分钟以下,则可以最好地保持其中的黑介子酶。

 

伊利诺伊大学香槟分校的研究者伊丽莎白·杰弗瑞表示:“过去的烹调方法大多注重如何改善风味、卖相和微生物学上的食物安全性。然而,现在我们的任务需要更深化。烹调可以确保生物活性,也就是让预防癌症的物质抵达你的消化系统,并且保持人体可以使用的存在形式。”

 

另外,也有研究证明,煮过的西红柿等含有番茄红素的蔬果,有助于人体更轻松地吸收植物化学成分。美国癌症研究中心营养方案研究助理爱丽丝·本德尔表示:“正如我们正逐步掌握到的资讯,食品加工不仅是指食物被送到货架上之前的过程。这项研究表明,你在厨房里所做的(烹调工作),可以让你的碟子中的果蔬变得更能抗癌。”

 

微微健康网:西兰花防癌抗癌效果很明显,但是如果烹饪不恰当的话,防癌抗癌效果可能就打折扣,因此,如何吃西兰花,还是需要注意的。更多精彩文章,编辑推荐:美研究发现西兰花治疗自闭症有奇效

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