常吃腌菜可诱发鼻咽癌

青木| 2014-07-14 22:58:56
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很多人却喜欢长期食用腌制的菜,已经形成了一种习惯。但是食用过多腌制的菜会对身体产生不利的影响,甚至诱发鼻咽癌

 

腌菜中含有大量的致癌物质“亚硝酸胺”。因为腌菜在制作的过程中,会放入大量的盐并且还容易被细菌污染。要是加入的食盐量少于15%,腌菜中的硝酸盐会被微生物还原成亚硝酸盐,在腌制一小时后亚硝酸盐的含量增加,两周后会达到高峰,持续2~3周。亚硝酸盐在体内遇到胺类化合物时会生成亚硝胺,亚硝胺是一种强烈致癌物,会有很大的概率诱发鼻咽癌。不过咸菜腌制9天后,亚硝酸盐就开始下降,15天后食物中亚硝酸盐下降至安全的剂量范围内,可以供人们食用。

 

此外,还有腌制香肠、火腿以及腌制的其他动物食品,制作者为了使食品颜色好看,香味浓郁及防腐等的加工工艺需要,会认为加入一些亚硝酸盐作为食品添加剂,这样也增加了产生亚硝酸胺的可能性,所以也要控制这类食品的摄入。更多和鼻咽癌有关的文章,编辑推荐:为什么会患上鼻咽癌

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