剩菜剩饭换种吃法可防癌

幽幽乐| 2014-06-01 23:53:36
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大多数人都知道,剩饭剩菜吃了不利于健康,甚至会有致癌的风险,但还是避免不了吃剩饭剩菜,有些人是怕浪费,有些人比如上班族要准备第二天的便当也免不了要用上剩饭剩菜,那么这时候怎么做才能既满足我们的要求又不会致癌呢?

 

剩菜剩饭换种吃法可防癌

 

1原则:剩荤不剩素 凉菜都别留

 

吃剩菜,人们常担心损失营养和不利健康。从这两个方面说,素菜都不及荤菜让人放心。

 

众所周知,剩菜常有亚硝酸盐过量的问题。亚硝酸盐本身有毒,在胃里与蛋白质相遇,会产生致癌物质亚硝胺。有数据显示,人体摄入的亚硝酸盐80%来自于蔬菜。做好的素菜在温度较高地方,放的时间一长,亚硝酸盐含量会有所增加。

 

此外,素菜中的营养更容易流失。这是因为一种食物中的营养素通常多达几十种,其中水溶性维生素,如维生素C、E都比较怕热。而蔬菜的营养价值恰恰体现在丰富的维生素上,因此重新加热的素菜,营养损失严重。

 

食物中还有些不太怕热的营养素,比如说钙、铁等矿物质。这些营养素人们通常会通过鱼肉等荤菜摄取,因此热一回,营养损失不会非常严重。

 

所以,无论是从营养还是安全的角度,都尽量不吃剩的蔬菜。此外,需要提醒的是,凉菜不论荤素最好都不吃剩的,因为如果不经加热,其中的细菌不易被杀死,容易导致腹泻等不适。

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