食道癌与腌制食物的关系
青木 2014-05-20 20:31:00
现在食道癌这种疾病很高发，那么其实食道癌与亚硝酸盐是有很大的关系的，那么亚硝酸盐是从哪来的，是从喜食酸菜、腌制食物中含有的，所以食道癌发病与喜食酸菜、腌制食物密切相关，一定要注意饮食上的卫生!
发病：与喜食酸菜、腌制食物密切相关
“食道癌与地理环境、饮食习惯、遗传都有很大关系。调查显示，我国食管癌发病率、死亡率最高的地区主要集中在两个地方——河北太行山区和广东粤东地区。粤东包括潮汕、客家人居住地，发病率大约为每万人中有四名食管癌患者。”
为何这两地多发食道癌?专家介绍，原来，太行山区居民吃酸菜习惯由来已久，当地长年寒冷、少雨，交通不便，新鲜青菜供应不足，导致人们靠吃腌酸菜度日，久而久之自制酸菜成了当地传统饮食。然而，从太行山区预防食道癌普查中发现，吃酸菜与食管癌多发存在密切关系，当地患病人群比例排在了国内首位。
无独有偶，我国有腌制酱菜、泡菜、咸菜、鱼、虾酱之类的饮食偏好，与太行山区相对应，此地也成为南方食管癌发病率最高的地区。长期研究认为，这两个地方发病率居高不下与人们饮食过多酸菜、腌制食物有关。曾有动物实验证明，用浓缩的酸菜水喂养老鼠，老鼠很易患上食管癌和胃癌。原来，这些食物中均含有很高比例的亚硝胺类物质，可导致癌变产生。专家介绍，腌制食物为了保存时间长，往往含盐量较高且又含有大量亚硝酸盐，所以还易诱发胃癌。
专家提醒，市民最好少吃腌制及不新鲜食品，剩菜、剩饭一定要及时放入冰箱，因为常温下此类食物含有的亚硝酸盐会随时间推移迅速增加。
另外，专家呼吁市民应少吃火锅。一般来说，口腔、食道和胃黏膜只能耐受50℃的温度，而火锅浓汤的温度可高达120℃，如果马上吃下去，容易烫伤口腔、舌部、食道以及胃黏膜。如果经常损伤食道等部位的黏膜，容易诱发食道癌。
预防：食道癌高危人群必须每年定期排查
专家说：收治食管癌患者的情况来看，出现局部晚期者高达90%。“不排除由于危重、晚期病人转送上来等情况导致我们医院重症患者比例偏高，但总体而言，食道癌早中期发现率太低。”专家指出，由于食道癌的产生没有特异性，当黏膜发生病变且病灶侵犯了2/3食管时，才会出现吞咽困难，因此，导致90%发现时已是局部晚期。
由于此病多在40岁以后发生，因此，专家建议高发地区人群，但凡年满40岁、三代以内直系亲属中曾出现过食管癌患者或者吞咽出现不适者，就应及时到医院进行胃镜、食管镜检查以排除癌症的可能。高危人群必须每年定期排查，单靠平时常规体检是无法发现食道癌的。
大家都知道了食道癌发病与喜食酸菜、腌制食物密切相关了，所以以后一定要注意饮食上的一些问题，更多和食道癌有关的精彩文章，编辑推荐：如何预防食道癌？
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