健康不生病须知抗癌饮食3原则

青木| 2014-05-07 17:48:59
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癌症总是悄悄来袭,为许多人带来遗憾与无奈。实践大学食品营养与保健生技学系主任黄惠宇博士指出,癌症的发生与遗传和环境有关,饮食又在其中扮演极重要的角色,若能调整饮食结构,注意营养均衡,可降低30~70%癌症的罹患机率。

 

黄惠宇博士表示,癌症并不可怕,只要早期发现早期治疗,存活率相当高,抗癌饮食有几项原则:

 

1.多吃抗氧化剂:抗氧化剂可中和自由基,降低细胞癌变机率,像微量元素硒锰铜锌、番茄红素、多酚化合物、儿茶素、大豆异黄酮等都具有抗氧化效果,在果仁、蒜、葱、番茄、西瓜、木瓜、黄豆、黑豆、香菇、木耳、海带等蔬菜水果中都有。 |

 

2.多吃抑制血管新生的食物:研究发现,肿瘤长大超过1~2立方公分,就需要血管新生提供营养才能继续长大,许多物质都有抑制血管新生的潜力,例如鱼类或动物萃取出来的胶原蛋白,野生葡萄萃取出来的甜菊糖化合物,豆子、坚果、营养榖片所含的磷酸肌醇等都是。

 

3.增强免疫力:要防癌须多多摄取可提升免疫力的防癌食物,像黄绿色蔬菜,颜色越深有效成分越多,如绿花椰菜、莴苣、芥蓝菜等,红色蔬果含有抗肿瘤抗衰老的胡萝卜素,如红萝卜、苹果、红番茄等,锌含量高的食物也可以增强免疫力,预防感冒,海鲜、菠菜、南瓜子等都有防癌增强免疫的功效。

 

黄惠宇提倡「膳食有规划、健康不生病」的概念,她并在《养生乐活概念餐》(时报出版)新书中介绍多道抗癌防癌食谱。

 

例如「凉拌三菇」,是以金针菇、猴头菇、香菇、葱末、胡麻油、苹果泥、洋葱末、红酒醋或柠檬为素材的防癌概念餐,黄惠宇博士指出,很多研究都证明菇类是抗癌圣品,利用汆烫后凉拌的方式,不但可减少不当烹调所引起的自由基,这道菜也很爽口下饭,也可用来预防各种癌症。

 

另外,她也推荐一道「黄豆薏仁糙米杂菜拌饭」,以黄豆、糙米、薏仁、红萝卜、芹菜末、竹笋丁为素材,这些食材含有丰富的纤维和抗氧化物,利用拌煮的方式烹调,可预防大肠癌、乳癌、肺癌。

 

黄惠宇博士也设计一道适合大人小孩食用的食谱「苋菜小银鱼羹」,以苋菜、小银鱼、香菜为素材,苋菜含丰富的维生素c,可预防肠道方面的癌症,小银鱼可以增加蛋白质和钙质的摄取,很适合成长期的儿童。更多防癌抗癌精彩文章,编辑推荐:吃剩饭菜易患癌,盘点最易患癌的八种人

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